Αννούλα του χιονιά

αλεύρι γοχ, ίσως και λίγο περισσότερο • αλάτι • ζάχαρη • γιαούρτι στραγγιστό πλήρες • αυγό • ελαιόλαδο, περίπου 1/2 φλ. του τσαγιού • χλιαρό νεράκι • ξηρή μαγιά • ζαμπόν ή παριζάκι • τριμμένη φέτα ή άλλο τυράκι της αρεσκείας σας που να λιώνει • πελτέ τομάτας αραιωμένο με λίγο νερό και 2 πρέζες ξερή ρίγανη

κρέας μοσχαρίσιο, από ντόπιο μοσχαράκι, ψιλοκομμένο με το χέρι, ει δυνατόν, και όχι σε μηχανή του κιμά • προζυμένιο ζυμωτό ψωμί, μουσκεμένο και καλά στυμμένο • ολόφρεσκο αυγό • μαϊντανό ολόφρεσκο ("μυριστικός" ήταν η ονομασία που του έδινε η γιαγιά) • αλάτι, μαυροπίπερο • κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη • ξερή τριμμένη ρίγανη βουνίσια • πελτέ σπιτικό • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα • αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σταρένιο • δαφνόφυλλο και λίγους κόκκους μπαχάρι (προαιρετικά)

προβατίνα, από μπούτι, μαζί με το κόκκαλο • κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα • Αλάτι, πιπέρι • ελαιόλαδο • φρέσκο βούτυρο αγελάδας • καφέ ελληνικό σκόνη • άγρια χόρτα εποχής, καθαρισμένα και πλυμένα. Εγώ είχα ραδίκια, μοσχοπαπαδιές, λίγα ζόχια • ζουμερά λεμόνια, τον χυμό τους

μοσχαρίσια στηθοπλευρά • κρεμμύδια ξερά, κομμένα στο μούλτι • ντοματοπελτέ • ελαιόλαδο • κόκκους μπαχάρι • γαρύφαλλο, ένα δαφνόφυλλο • Αλάτι, πιπέρι • κριθαράκι μέτριο

ηλιέλαιο • ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική • αλεύρι για όλες τις χρήσεις • γιαούρτι στραγγιστό • baking powder • αυγά ολόφρεσκα • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι • μαχλέπι τριμμένο • βανιλίνη • βούτυρο για την φόρμα • σοκολάτα τρούφα υγείας

αλεύρι για όλες τις χρήσεις • baking powder (ένα φακελάκι) • ζάχαρη κρυσταλλική • αυγά • ηλιέλαιο • βούτυρο αγελάδος, λιωμένο • Ξύσμα πορτοκάλι • χυμό πορτοκάλι (ή ανάμεικτο με μανταρίνι) • βανιλίνες • μαχλέπι τριμμένο, • κακουλέ τριμμένο • μαστίχα τριμμένη •

φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, περίπου 750γρ.) • βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο • ολόφρεσκα αυγά • γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες (300γρ.) • ζάχαρη κρυσταλλική • baking powder • μαχλέπι σε σκόνη • κακουλέ σε σκόνη • μαστίχα σε σκόνη • χυμό πορτοκάλι ή ανάμεικτο με μανταρίνι • τρούφα υγείας ή γάλακτος • αμύγδαλο καβουρδισμένο και τριμμένο (η αρχική συνταγή το αναφέρει ως βασικό υλικό, εγώ δεν έβαλα και για αυτό το αναφέρω "προαιρετικά") •

στάρι καλά μουλιασμένο σε κρύο νερό για τουλάχιστον 10 ώρες • καλαμπόκι βρασμένο και στραγγισμένο καλά • ρεβυθάλευρο • φρυγανιά τριμμένη • ρόδι, τα σπόρια του • μαϊντανό, τα φύλλα του • καρύδια • αμύγδαλα • σταφίδα ξανθή, σουλτανίνα • σουσάμι • ζάχαρη άχνη • φακές (προαιρετικά) •

μακαρόνια σπαγγετίνη νούμερο 10 • Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο • πελτέ ντομάτας • λαχανικών, σπιτικούς • αλάτι, • ζάχαρη • μαυροπίπερο • δαφνόφυλλο • ρίγανη ξερή • νερό

πατάτες • κρεμμύδια, κόκκινα κομμένα σε φέτες χονδρές • σκόρδο ψιλοκομμένη • ξερή ρίγανη • Αλάτι, πιπέρι • δαφνόφυλλα • τοματάκι κονκασέ • ζάχαρη • ρύζι κίτρινο για πιλάφι • Ελαιόλαδο • Νερό

κουνελάκι μέτριο σε μέγεθος, κομμένο σε μερίδες • κρασί κόκκινο (ή ροζέ) σπιτικό • ελαιόλαδο • ξύδι σπιτικό • μπαχάρι • μαύρο πιπέρι • δαφνόφυλλα • μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα) • ξύλο κανέλας • σκόρδο • αλάτι • πελτέ τομάτας •

στηθοπλευρά από μοσχαράκι γάλακτος, σε κομμάτια • Νεράκι μπόλικο (σούπα θα φτιάξουμε!) • ολόφρεσκη σελινόριζα καλά καθαρισμένη και πλυμμένη, μαζί με τα φύλλα • καρότα • κρεμμύδι, ή αλλιώς, ένα πράσο, το άσπρο του μέρος μόνο • Αλάτι, πιπέρι • κριθαράκι μέτριο • Χυμό λεμόνι για το σερβίρισμα

κιμά μοσχαρίσιο • ελαιόλαδο • κρεμμύδια τριμμένα • φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο • Αλάτι, πιπέρι • από μπαχάρι • κολοκυθάκια • ρύζι κίτρινο για πιλάφι • ζωμό κοτόπουλο ή βοδινό (σπιτικούς) • ζουμερά λεμόνια, τον χυμό τους • corn flour ή νισεστέ

από πάρα πολύ ώριμους λωτούς, την σάρκα τους • ζάχαρη λευκή κρυσταλλική • νερό • αποστειρωμένο

μήλα κόκκινα • νεράκι • ξύλο κανέλας • μοσχοκάρφι (γαρύφαλλο) • πετιμέζι • ξανθές σταφίδες (προαιρετικά)

ρεβυθάλευρο • αλεύρι για όλες τις χρήσεις • κρεμμύδια περασμένα στο μούλτι • μαϊντανό ψιλοκομμένο • κύμινο • Aλάτι, πιπέρι • baking powder • χλιαρό νερό • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

κολοκύθα, όχι στρόγγυλη, απ' τις στενόμακρες (με λευκή ή υποκίτρινη σάρκα). Δυστυχώς δεν ζύγισα αυτή που είχα για να σας πω ακριβώς την ποσότητα • ολόφρεσκα αυγά • τυρί φέτα • γραβιέρα τριμμένη • ελαιόλαδο • γάλα φρέσκο, ίσως και λίγο περισσότερο, θα το δούμε με το μάτι • φρέσκο βούτυρο • τραχανά ξυνό • αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ίσως και λίγο λιγότερο ή περισσότερο, πάλι θα το υπολογίσουμε με το μάτι • baking powder • τριμμένη φρυγανιά για το ταψί (προαιρετικά) • πιπέρι ή και φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

μοσχαρίσια στηθοπλευρά γάλακτος • ελαιόλαδο • ξερά κρεμμύδια ή ένα μεγάλο • ντοματάκι κονκασέ • πιπέρι, μπαχάρι • δαφνόφυλλα • αλάτι • καρότο τριμμένο στο ψιλό του τρίφτη

κιμά μοσχαρίσιο • κόκκινα κρεμμύδια περασμένα στο μούλτι • ολόφρεσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο • αλάτι • μαυροπίπερο • μπούκοβο • ολόφρεσκα αυγά • ντομάτες ώριμες τριμμένες ή ντομάτα περασμένη στον τρίφτη σε χάρτινο κουτί (το μεγάλο, 500 γρ.) • ελαιόλαδο • φρυγανιά τριμμένη • χυλοπίτες • φρέσκο βούτυρο αγελάδος •

τραχανά λαχανικών, νηστίσιμο • ελαιόλαδο • κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο • ντομάτα ώριμη, περασμένη στον τρίφτη • ζάχαρη • αλάτι • μαυροπίπερο • κύβο λαχανικών • ρίγανη ξερή, βουνίσια, αυτή που μοσχομυρίζει • νεράκι ζεστό (ίσως και λιγότερο), από τον βραστήρα μας