#雞肉料理 本次是使用Casserole方式烹調雞肉鹹派。Casserole譯稱法國烤鍋，是一種大而深的烹調容器，一般用陶瓷或玻璃製成，可放入烤爐，也可直接在餐桌上盛放菜餚。Casserole 亦可指稱使用此容器烹調而成的菜餚。一般在做這種菜餚時，通常會加入大量的雞蛋、澱粉類和奶油類素材，以便固型、增加厚度以及濃郁口感。最常使用的就是麵粉以及馬鈴薯泥。本次嘗試拿掉雞蛋，並且以毛豆泥取代馬鈴薯泥（毛豆是豆類中少數屬於蛋白質類的食材），一樣濃郁可口。稍微介紹一下毛豆的優點：蛋白質：毛豆有「植物之肉」的美稱，因為每 100 公克就有 13.8 克的蛋白質，甚至還超越雞蛋（ 12.5 克）的含量，完全不輸動物性蛋白質，並且攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常，且不會造成膽固醇高升。其次是膳食纖維：在蔬菜類裡的纖維排行榜中，冠軍就是毛豆每百公克含有8.7克的膳食纖維。最後是生酮飲食最關心的脂肪：毛豆中有不飽合脂肪酸—亞麻油酸（Omega-6）、次亞麻油酸（Omega-3），皆是我們人體無法自行製造，必須依靠食物吸收，它們可以改善脂肪代謝，幫助降低人體中三酸甘油脂與壞膽固醇，以及使得血管暢通。這麼好的毛豆泥，當然要特別專文介紹一下。

#食堂好料 始終我還是比較喜愛優質植物油脂，所以實驗了橄欖油版酥皮。完成品完全不輸印度酥油製作的酥皮。我常常說，我的生酮飲食方式是HFLC的變異版，原本的生酮飲食是High-Fat Low-Carb，但我的生酮飲食是Healthy-Fat Low-Carb，所以我的食譜極少出現飽和脂肪，尤其是奶油這種動物性飽和脂肪，其實連椰子油這樣的植物性飽和脂肪都很少使用。大量的蔬菜是另一個重點，每天至少吃500克蔬菜，花椰米、青花菜和高麗菜是我最常吃的蔬菜。昨天看到一篇報章雜誌上，某女星說營養師告訴她，凡是外型圓滾滾的蔬菜都是含醣極高的，比如說花椰菜。我看了差點昏倒，花椰菜每百公克的淨碳水=總碳水7-纖維質2.6=4.4%，不但已經是超低碳水，而且符合極為嚴格的生酮飲食規範（淨碳水化合物不得超過5%），怎麼可能是高碳水化合物蔬菜。我想這個女星應該是誤會了營養師所謂的「圓滾滾」，營養師指的應該是根莖類蔬菜，比如：地瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芋頭等外型「圓滾滾」的蔬菜才對。盡信書不如無書啊，大家還是要知道原理，多google 不要用直覺比較好。其實吃好的油脂，避開精緻澱粉與糖，生酮飲食也可以非常健康。生酮飲食第三年，健康檢查全正常。

#Cookpad線上課程作業 一個杏仁塔約130克左右，淨碳水為：（8.9-3.4）/130=4.2%。杏仁粉實際吃的量約在20克，符合衛生署的每日堅果食用上限30克的標準。這個食譜，我誠心建議酮友一天最多吃一個，一個塔就有51.7克的油脂，即使是生酮飲食，這個油脂量也真的稍微多了點。話說回來，如果連生酮版的杏仁塔都這個樣子，那麵粉版做的杏仁塔不就更恐怖了嗎？生酮版沒有糖跟麵粉，所以這個部分的熱量為零，但麵粉版的可不是這麼「仁慈」喔。花了多次實驗的配方總算有收穫，這個食譜不但完整還原麵粉版的杏仁塔口感，而且本食譜配方使用的油脂比麵粉版所使用的奶油更為優秀，營養成分表列在食譜最後，有興趣的朋友可以稍微看一下自己究竟吃了些什麼進身體裡。附帶說明，我的白芝麻粉成分分析是來自食品藥物管理署的精準分析資料，跟一般市售的白芝麻粉包裝上的標示也許會有些微不同（尤其是單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸的部分）。

#夏天食譜派皮使用上一篇的生酮派皮，非生酮者可用一般派皮

醫生說我的血糖值過高，接下來三個月都要控糖！啊啊啊！這對我來說太辛苦了！ 好吃的不能碰，只能來研究看看有啥好吃又低碳的食物了！下面這個是改良版的節瓜鹹派（沒有派皮、沒有麵粉），超級適合蛋奶素的生酮朋友的。做完後的心得是........其實可以先將所有乾的食材放 入大盆攪拌均勻後再加入水，起司跟節瓜。（不過這是實驗研究的食譜，所以會想到哪就做到哪，多多包涵）看來生酮大阪燒也很有機會喔！#Cookpad廚藝賞2019 #生酮 #低糖 #低碳 #素食

為了種樹要好好發布一下鹹派用【氣炸鍋】做也是很方便喔#寫食譜種樹

屬於十月的南瓜，在菜攤上橘色圓滾是那樣的顯眼，很難不注意它的存在，在懶人法派皮烤好後，隨意擺放切丁烘烤的南瓜，炒出香氣的雲南甜蒜和培根，倒入攪拌好的蛋奶液，簡單。出爐的顏色和美味，保證帶來滿滿陽光心情！歡迎光臨阿妮塔的粉絲頁♥https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen 目前正在舉辦抽獎(手作點心盒和明信片)，到6/10為止，歡迎大家一起到粉絲團同樂唷♪訣竅提示＊ 原文：http://agneta.pixnet.net/blog/post/28307982＊ 派皮在國外很容易能買到大張的，但在台灣常見的尺寸都偏小，組合時要自己調整一下。我先用了四張把底部鋪滿，然後再將其他的派皮切出三角形，把剩下派盤的邊緣補滿。＊ 雲南甜蒜體型很粗壯，大概是一般青蒜的3倍粗左右，比一般青蒜更好吃！用一般青蒜的話，份量上可能要拿捏一下嚕。食後感想鹹派裡的培根和甜蒜帶來甜鹹的味覺，甜蒜炒香過後，生嗆味轉成清甜，搭配美麗的橘色南瓜小方塊，讓整個鹹派好像閃著橘色光芒.....

#Cookpad廚藝賞2019經過無數次的實驗，終於實驗出不使用飽和脂肪（如：奶油、椰子油、豬油），也能一樣酥鬆的塔皮。喜歡酥鬆口感又害怕飽和脂肪的酮友，務必試試看。今天看到新聞、一對夫妻，因為食用大量飽和脂肪酸製作的生酮咖啡半年而中風的新聞（https://today.line.me/TW/article/eQZ6Nn?utm_source=lineshare），新聞末段也有營養師大聲疾呼，如果一定要生酮飲食，務必使用omega3含量高的好油取代飽和脂肪高的油脂。我認為生酮飲食需要使用好油，所以一直秉持使用omega3高的酪梨油（便宜、好用又沒有特殊氣味）來創作甜點糕餅，將飽和脂肪降到最低。

春天正萌發的蘆筍，清脆口感和蝦子的鮮美融合一起，起司風味的奶蛋鹹派也擁有春日的味道，顏色讓人食慾大開在。不想吃太多的時刻，小小一份鹹派，品嚐悠閒輕食下午。歡迎光臨阿妮塔的粉絲頁♥https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen 目前正在舉辦抽獎(手作點心盒和明信片)，到6/10為止，歡迎大家一起到粉絲團同樂唷♪訣竅提示＊ 更多在原文：http://agneta.pixnet.net/blog/post/28519962＊ 做塔皮的時候，水分要分次慢慢加，如果覺得太乾，可以每次一小匙的份量增加。＊ 開始烤時可以先用鋁箔紙蓋住塔模，到一半時間之後再拿出鋁箔紙，讓表面上色(也避免蘆筍過乾)。食後感想蘆筍鮮蝦鹹派，輕食剛剛好~~^^

#好料日記 上次做的布列塔尼餅不夠酥脆，所以再改一版配方。但刷蛋黃是麻煩事，所以改成用巧克力當塗層。本食譜後記有另一種沒模具的烘培方式，提供大家選擇參考。

冰箱有什麼就放什麼，零失誤～小廚不愛吃派皮塔皮，這是無皮版本

原本參考的食譜，派盤是8寸的，但份量怎麼看都覺得奇怪，後來緊急修正一下，改成6寸適合的份量，用蛋糕模烤出來了，我喜歡滿滿的蔬菜，大家可以自行調整配料的用量。另外口味重的人，鹹度可以再增加，不過因為我用的是培根，所以我覺得還滿剛好的。