大菠蘿麵包｜過熱水蒸氣烤箱微波爐

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預備食材

150 分鐘
2人份
  1. 高筋麵粉 150 g
  2. 砂糖 10 g
  3. 鹽 2 g
  4. 奶油 12 g
  5. 水 100 ml
  6. 酵母粉 3 g
  7. 奶油 50 g
  8. 砂糖 40 g
  9. 雞蛋 1/2 個
  10. 香草精 少許
  11. 低筋麵粉 110 g
  12. 砂糖 適量

料理步驟

150 分鐘
  1. 1

    手動依序攪拌奶油→砂糖→雞蛋→香草精→麵粉，保鮮膜包起冷藏

  2. 2

    其他材料放進麵包機中，輸入No.76進行第一次發酵

  3. 3

    冷藏的奶酥麵糰在保鮮膜上擀出20cm的橢圓形，中間撒上砂糖並輕壓進麵糰中

  4. 4

    確認發酵至2-2.5倍大小，手指沾麵粉戳入中央不回彈；檯面灑麵粉，手輕按壓式放氣體，搓成光滑的球狀覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘

  5. 5

    奶酥麵糰的砂糖面朝上，包覆在一般麵糰的頂部

  6. 6

    放在黑皿烤盤上，入爐內下層，進行第二次發酵

  7. 7

    第2次發酵確認成長1.2-1.5倍大小，取出預熱烤箱

  8. 8

    刮刀在表面劃出井字號

  9. 9

    預熱完畢放在烤箱中層烘烤

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