Mettere il petto di tacchino in padella con gli aromi e l'olio e far rosolare. Quando si è formata la crosticina sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per circa mezz'ora a coperchio chiudo. Girare l'arrosto di tanto in tanto.

A cottura ultimata mettere in un piatto e lasciare raffreddare totalmente.

Nel frattempo sciacquare le olive dalla salamoia e tritarle finemente con il mixer. Quindi in una ciotola mescolare maionese e olive nella porzione che più desiderate.

Tagliare a fette sottili l'arrosto e assemblare alternando in una pirofila uno strato di carne e uno strato abbondante di salsa. Decorare con rondelle di olive.

Mettete in frigo per qualche ora e servire.