Aggiungere l'aroma che abbiamo scelto (in questa ricetta ho usato il brandy).

Aggiungere l'aroma che abbiamo scelto (in questa ricetta ho usato il brandy). Continuare a montare con l'aiuto delle fruste, aggiungendo i tuorli 1 alla volta e l'albume.

Unire adesso la farina, il cacao e il lievito setacciati avendo cura di inserirla a poco a poco con l'aiuto del setaccio. Setacciare gli ingredienti secchi garantirà una consistenza leggera e spumosa. I procedimenti andranno eseguiti allo stesso modo anche per il pan di Spagna bianco senza cacao.

Infornare su due teglie differenti rispettivi impasti. Ho usato in questo caso due stampi da 20 cm, foderati con carta forno. Entrambi saranno poi divisi a metà con l'aiuto di un coltello lungo e affilato

Nel frattempo che il pan di Spagna cuoce, montiamo la panna fresca di frigo in una ciotola lasciata mezz'ora o più in frigo. Aggiungiamo con la spatola il mascarpone. Adesso montiamo la nostra naked cake. Per questa composizione ho montato su prima uno strato al cacao, alternato con lo strato bianco tagliando gli ultimi due strati servendomi di un piatto per creare dischi più piccoli. Ho inserito tra ogni strato la farcitura di crema ai bordi.

Per farcire il centro invece ho usato la stessa crema prelevando una metà, ma aggiungendovi qualche grammi di cacao amaro a piacimento.

Gradino dopo gradino la torta è pronta! Ho guarnito con una colata di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, spicchi di mandarino o comunque fitta che richiama lo stesso sapore della bagna e delle decorazioni fatte a mano. Il risultato scenico è assicurato per una naked cake perfetta anche per un compleanno soffice e leggera e che piacerà anche ai più piccoli.