Nella planetaria versiamo dentro farina, lievito, zucchero e iniziamo a mescolare con il gancio attivando così la lievitazione

Aggiungiamo acqua, sale, olio e mescoliamo per 5/8 minuti a velocità 3

Prendiamo l'impasto lavoriamolo a mano qualche altro minuto, facciamo una croce col coltello, e lasciamolo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume

Dopo 2 ore formiamo delle palline di circa 80 gr, verranno 10/12 palline, e lasciamole lievitare per altri 20 minuti

In una ciotola tagliamo la scamorza, la passato, origano, sale, pepe

Formiamo dei dischi, li riempiamo e li chiudiamo bene

Facciamoli friggere in olio ben caldo un 3/4 minuti