Risotto allo Chardonnay con cozze e bottarga
Adoro sperimentare, ormai mi conoscete, e mi sono detto, il risotto allo champagne e un classico, però noi abbiamo vini che non hanno nulla da inviarmi famoso vino francese,perché non provare un un'abbinamento con bottarga, ovviamente essendo di origine calabrese, ho usato quella di tonno, di un'azienda del mio paese...beh assolutamente da provare
Risotto allo Chardonnay con cozze e bottarga
Adoro sperimentare, ormai mi conoscete, e mi sono detto, il risotto allo champagne e un classico, però noi abbiamo vini che non hanno nulla da inviarmi famoso vino francese,perché non provare un un'abbinamento con bottarga, ovviamente essendo di origine calabrese, ho usato quella di tonno, di un'azienda del mio paese...beh assolutamente da provare
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa lavare le cozze e privarle del barbino, quindi farle aprire in una padella dove avremo fatto scaldare due cucchiai d'olio e aggiunto lo spicchio d'aglio e i gambi di prezzemolo, quindi mettiamo le cozze, sfumiamo con un bicchiere abbondante di Chardonnay e copriamo fino a quando si saranno aperte, una volta aperte provvederemo a sgusciare tenendone qualcuna col guscio per la decorazione finale, tenere tutto da parte al caldo.
- 2
Filtrare per due volte il liquido di cottura delle cozze e tenere da parte. Portiamo a bollore 2 litri d'acqua, questa volta non uso il brodo vegetale per non alterare il sapore dello Chardonnay e della bottarga, In una casseruola capiente dai bordi alti o meglio una risottiera, scaldiamo due cucchiai d'olio, aggiungiamo lo scalogno tritato e mettiamo il riso e lo tostiamo, a questo punto versiamo un bicchiere di Chardonnay e facciamo sfumare, il resto del vino lo useremo verso metà cottura.
- 3
Proseguire aggiungendo acqua calda e liquido di cottura delle cozze, aggiungere le cozze senza guscio e terminiamo la cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il burro rimasto. Per impiattare mettiamo una porzione di riso al centro del piatto e battiamo sul fondo col palmo della mano per uniformarlo, quindi con un colino a maglie strette spargere la bottarga, aggiungere le cozze sia col guscio che senza ed il prezzemolo tritato, ultimare con un filo d'olio a crudo.
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