Prepariamo il riso per sushi, sciacquandolo per bene fino a quando l'acqua non rimane limpida, lo mettiamo in una pentola e lo copriamo con acqua poco più del livello del riao. Quando comincia a bollire, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere 20 min.

Nel frattempo prepariamo la tartare di salmone mettendola a marinare in una ciotola con olio, sale, pepe, limone e un goccio di aceto...mettiamo in frigorifero.

Cotto il riso, mettiamolo in una ciotola capiente e lo sgraniamo con un cucchiaio e ancora da caldo aggiungiamo il condimento per sushi mischiando bene e lasciamo raffreddare.

Prepariamo poi una riduzione di salsa di soia da mettere sopra al tortino finito. Prendiamo un piccolo pentolino, mettiamo la soia e lo zucchero e cuociamo qualche minuto fino a quando non si addenserà. Se raffreddandosi, diventa troppo denso aggiungiamo qualche goccia di soia.

Quando il riso è freddo, prendiamo 4 coppapasta e versiamo il riso all'interno pressandolo. Aggiungiamo la tartare di salmone, scolato dall'eventuale marinatura e pressiamo ancora un pochino, aggiungiamo le scaglie di mandorle e togliamo delicatamente il coppapasta.