Tagliate le verdure a fettine sottili e cuocetele a vapore sopra ad un foglio di carta da forno bucherellato, nella pentola che creerà il vapore aggiungete anice stellato e zenzero che rilasceranno il profumo, cuocere per circa 20 minuti, arrotolatele e lasciatele da parte.

Corallo di prezzemolo e lime: mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione acqua, olio ed estratto di prezzemolo (io ho usato l'estrattore ma in assenza potete frullare il prezzemolo con poca acqua e passarlo in un colino), succo di lime, farina, sale e pepe; frullate tutto insieme, ne uscirá un composto molto liquido. Cuocete il composto poco alla volta per circa 2 min fino l'evaporazione dei liquidi e staccate la chips con una spatola.

Purea: mettete a bollire le patate e la barbabietola, quando si saranno ammorbidite prendete 2 patate e coppate circa 10 pezzi che metterete da parte, rimettere lo "scarto" a bollire fino a fine cottura e procedere come un normale puré. Passate il puré al colino per renderlo più vellutato. I dischi coppati andranno in forno con salvia, sale,olio e pepe a 200gradi fino a doratura.

Salsa agli asparagi: bollire i gambi degli asparagi (le punte le ho usate in un'altro piatto), metterle nel mixer con tzest di limone e prezzemolo, allungare con l'acqua di cottura degli asparagi e mixare fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Passare la salsa al colino per renderla più vellutata.