Inizate dalla pasta. Disponete la farina a fontana e al centro adagiate le uova già sbattute. Iniziate ad amalgare con le mani e impastate fino a formare un panetto omogoneo. Avvolgete con della pellicola e lasciate riposare 30 min.

Per il ripieno, frullate con il minipimer la ricotta, la scorza di limone e un pizzico di sale.

Preparate ora la salsa al pomodoro. Cuocete a fiamma bassa i datterini con un soffritto di aglio. Aggiungete basilico e zenzero e condite con sale e pepe. Lasciateli andare a fuoco lento fino a farli appassire. Frullate il tutto per ottenere una cremina omogenea.

Prendete i gamberi, sgusciateli, puliteli e fateli marinare con sale, pepe e olio.

Stendete ora la pasta con il tira pasta o altrimenti con il mattarello come ho fatto io. Con un coppapasta tondo, formate dei dischi e ponete al centro il ripieno di ricotta. Chiudeteli poi a piacimento, inumidendo i bordi con un po’ d’acqua.

Cuoceteli in acqua bollente salata. Scolateli e passateli in padella con burro e salvia. Impiattate adagiando i tortelli sulla cremina di pomodoro. Aggiungete infine i gamberi rossi.