Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella da 30 cm o in una padella grande a fuoco alto. Aggiungere il chorizo ​​e cuocere fino a doratura su ciascun lato (3 minuti circa). Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte. Aggiungere i calamari e cuocere per 45 secondi per lato, quindi rimuovere e mettere da parte.

Aggiungere l'olio rimanente (se necessario). Aggiungere l'aglio e la cipolla, cuocere per 2 minuti. Aggiungere il peperone, cuocere per 1 minuto. Aggiungi il pollo. Cuocere per 2 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati ma ancora crudi all'interno. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando i chicchi sono ricoperti di olio.

Aggiungere la maggior parte del chorizo ​​(riserva 1/4 per guarnire), brodo di pollo, pomodoro fresco e zafferano. Mescolata. Portalo a bollore, quindi regola il calore in modo che sobbollisca abbastanza dolcemente. Fate sobbollire per 10 minuti - senza mescolare! A questo punto, un po' di riso dovrebbe affiorare in superficie, ma dovrebbe esserci ancora molto liquido

Spargere sopra i piselli, far calare i gamberi e le cozze nel riso.
Cuocere per 8 minuti o fino a quando i gamberi sono opachi, le cozze si sono aperte e la maggior parte del liquido è stata assorbita ma ancora. Scartare le cozze che non si aprono. Togliere dal fornello.

Spargere sopra i calamari e il chorizo ​​tenuto da parte, coprire con il coperchio e lasciar riposare per 5 minuti. Il riso per paella ora dovrebbe essere tenero ma "succoso", non pesante e denso (se lo è, aggiungi un goccio d'acqua per ammorbidirlo).
Guarnire - cospargere con prezzemolo e spicchi di limone. Portare in tavola così com'è, quindi mescolare il riso con i frutti di mare prima di servire!