✔️ Étape 1 : préparation de l'insert à l'orange 🍊

Dans une casserole, placez les jaunes d'œufs 🌟 et le sucre.

[🌟Vous pouvez conservez les blancs pour réaliser des macarons de décoration, par exemple ! C'est la solution pour laquelle j'ai opté. Le but étant de ne pas les jeter, ça serait dommage...]

Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Au dessus, tamisez la farine. Fouettez.

Zester les oranges. Fouettez.

Découpez et pressez le jus des oranges. Versez dans la casserole. Fouettez. Faites chauffez le mélange jusqu'à petite ébullition. Laissez bouillir environ une minute, jusqu'à-ce-que la crème épaississe.

Incorporez le beurre à la préparation et fouettez.

Versez le tout dans un moule à insert, préalablement chemisé de film alimentaire. Lissez bien la préparation. Placez au congélateur pour au moins une heure.

✔️ Étape 2 : préparation du biscuit au chocolat

Dans un récipient, versez le sucre, la poudre d'amandes et le beurre. Fouettez le tout.

Ajoutez le cacao et les jaunes d'œufs. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez le chocolat. Fouettez.

Dans un autre récipient, montez les blancs. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre progressivement. Continuez de fouetter de façon à obtenir une meringue.

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de cette meringue dans la pâte au chocolat, de façon à détendre l'appareil. Incorporez le reste plus délicatement à l'aide d'une maryse, afin de ne pas casser les blancs.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson.

🕑 Enfournez 10 minutes à 175°C.

✔️ Étape 3 : préparation de la crème bavaroise

Découpez le chocolat en petits morceaux et versez-le dans un récipient.

Dans une casserole, versez les jaunes d'œufs 🌟 et sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait petit à petit, tout en fouettant.
Placez sur le feu et faites chauffez la préparation jusqu'à 82°C.
⚠️ Veillez à ne pas dépasser les 84°C ; à cette température, les œufs vont coaguler !

Une fois la température atteinte, versez sur le chocolat. Fouettez pour l'aider à fondre.

En parallèle, montez la crème.
⚠️ Ne montez pas la crème trop fermement, elle doit rester souple !

Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème au chocolat, à l'aide d'une maryse.

⚠️ Cette dernière ne doit pas être trop chaude : 30-35°C maximum !!

Versez le tout un moule à bûche, recouvert de film alimentaire, lissez la préparation.
Placez l'insert à l'orange au centre. Recouvrez la surface avec le reste de bavaroise. Lissez.

Récupérez le biscuit au chocolat refroidi. Coupez-le si nécessaire, puis placez-le dans le moule. Lissez bien une dernière fois.

Placez le tout au congélateur idéalement une nuit pour que tout fige bien. Je l'ai personnellement laissé plusieurs jours. À vous de voir ce qui vous convient. 🙂

✔️ Étape 4 : préparation du sirop d'imbibage.

Faites chauffez ensemble le jus d'une orange et le sucre jusqu'à ébullition. Laissez refroidir un peu. Appliquez ce sirop sur le biscuit au chocolat, avant la mise au congélateur.

✔️ Étape 5 : préparation du glaçage au chocolat

Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient.

Faites chauffez la crème et versez-la bien chaude sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Ajoutez le miel. Mélangez.

Ajoutez le beurre. Mélangez.

Versez le glaçage dans un verre doseur et réservez le.

Le glaçage ne doit pas dépasser les 30°C pour pouvoir être versé sur la bûche. Celle-ci doit tout juste sortir du congélateur ! Elle doit être bien congelé pour que le glaçage tienne.

Enfin, laissez décongeler la bûche au frigo et vous n'aurez plus qu'à décorer comme bon vous semble.

Je vous souhaite une très bonne fin d'année et on se retrouve donc en 2022 pour une prochaine recette ! À bientôt 😉