Fate bollire le patate per circa un'ora. Io le ho bollite con la buccia e sbucciate una volta raffreddate.

Quando saranno raffreddate schiacciatele in una ciotola. Aggiungete l'uovo e poi la farina setacciata. Amalgamate il tutto in un impasto uniforme.

Attenzione: potreste aver bisogno di altra farina. L'impasto deve essere facilmente lavorabile ma non deve rompersi. Aggiungete altra farina poco alla volta fino alla consistenza giusta (si impara con l'esperienza). In genere non si dovrebbe andare sopra il 30% del peso delle patate.

Potete aggiungere anche il sale all'impasto ma con questo sugo la salinità delle cozze è sufficiente per tutto il preparato. Non aggiungete sale.

Fate dei rotolini con l'impasto su un piano infarinato e tagliate le chicche. Io le ho lasciate così ma se volete potete fate il classico gnocco con i rebbi della forchetta.

Fate aprire le cozze in una padella dove avete messo a soffriggere l'aglio. Prendete il mollusco e lasciate alcune belle conchiglie per la guarnizione.

Filtrate l'acqua delle cozze. Mettetene una parte in una pentola per fare il sughetto. Fatela tirare un attimo e poi aggiungete la panna e la zafferano a fuoco spento. Amalgamate fino ad ottenere una crema gialla omogenea.

Lessate i gnocchi. A fine cottura trasferiteli in una padella con le cozze e un po' della loro acqua.

Scaldate la crema di zafferano e mettetela sul fondo del piatto. Adagiatevi i gnocchi e le cozze e guarnite con due o tre conchiglie.

Nota 1: le chicche sono venute molto scure. Credo che per apprezzare di più il colore viola si debba fare un impasto misto di patate viola e gialle. Prossima volta provo.

Nota 2: le cozze danno molta salinità. Prossima volta aggiungerei una nota dolce, ad esempio dei pomodorini datterini. Oppure eviterei di usare l'acqua delle cozze.