Per la base:
Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro e farlo intiepidire.
In una ciotola capiente sbattere con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, fino a ottenere una consistenza spumosa.
Aggiungere poi il burro fuso e il latte e sbattere ancora per qualche minuto.

Aggiungere poi la farina setacciata, il lievito, il cacao amaro e il pizzico di sale e amalgamare con cura l'impasto.
Si può fare anche con la planetaria, amalgamando gli ingredienti usando la frusta a filo velocità media.

Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm rotonda con cerniera e adagiare l'impasto all'interno.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per 40 minuti circa. Il tempo esatto varia da forno a forno, fate la prova stecchino e quando vedete che non rimane attaccato l'impasto allo stecchino vuol dire che è pronto, sfornate e lasciate raffreddare.

Per la crema al caffè (cioè la farcitura interna): In un pentolino mettere il latte e il caffè e far sobbollire sul fuoco a fiamma media.

In una ciotola con una frusta sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il pizzico di sale e amalgamare con cura.

Unire il composto di uova nel latte e mescolare con una frusta fino a far addensare la crema, spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare.

Dopo che la crema sarà fredda aggiungere il mascarpone bianco e sbattere energicamente con una frusta fino a ottenere una crema corposa e spumosa.

Per il mascarpone al caffè (cioè la farcia esterna): In una ciotola sbattere con delle fruste elettriche o con la planetaria il mascarpone bianco con lo zucchero a velo e il caffè ristretto, mettere in frigorifero a far raffreddare.

Procedimento per la bagna al rum: In un pentolino mettere l'acqua con lo zucchero e farla bollire sul fuoco, ottenuto lo sciroppo di zucchero facciamo raffreddare e aggiungiamo poi il rum, la bagna è pronta.

Assemblare la torta caffè e mascarpone: Tagliare il pan di spagna per ottenere tre strati.
In un piatto da portata abbastanza grande adagiare il primo disco di pan di spagna e con l'aiuto di un pennello lo bagniamo con la bagna al rum.

Adagiare la crema al caffè e mascarpone e stenderla con molta cura, aggiungere l'altro strato di pan di spagna inzuppato di bagna e poi la restante crema.
Chiudiamo con l'ultimo strato di pan di spagna e metterla in frigorifero a rassodare per due ore.

Passate le due ore, riprendere la torta dal frigorifero e "staccare" con il mascarpone al caffè (cioè rivestire tutta la torta sia la superficie che i bordi e i lati con la crema).

Decorare il bordo della torta con la granella di nocciola.

La crema che è avanzata metterla in un sac à poche con bocchetta a stella e formare così dei ciuffi su tutta la superficie della torta.
Se si vuole, decorare con i chicchi di caffè sulle punte dei ciuffi e al centro della torta a raggiera adagiare i biscotti tipo Togo.

Decorare con la restante granella di nocciole, la crema al mascarpone e caffè e gli ovetti di cioccolato.

Mettere in frigorifero a rassodare e servire la torta fredda. Spero che vi piaccia la torta. Alla prossima