Per la torta pan di spagna al cacao:
Iniziamo sbattendo il burro e lo zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.

Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare.

In una ciotola separata, aggiungere la farina, il cacao, il bicarbonato e il lievito e mescolare molto bene.

Versare il caffè in un bicchiere o una piccola ciotola e aggiungere qualche cucchiaio di latte e mescolare fino a quando il caffè non si è sciolto.

Setacciare un terzo di farina sul composto di burro, zucchero e uova e terzo del latte, quindi ripetere fino a quando tutta la farina e il latte e il caffè sono stati mescolati. Quando hai una pastella liscia la nostra base è pronta.

Per la miscela di crème caramel:
Mescolare il latte evaporato, il latte condensato, le uova, la vaniglia e il sale in un robot da cucina o nel frullatore fino a che non risulta uniforme.

Composizione del dolce:
Imburriamo e infariniamo una teglia, posizionarla dentro un'altra teglia più grande con al suo interno uno strofinaccio da cucina onde evitare che la teglia si muova in cottura (fare questa operazione prima, soprattutto se si utilizza uno stampo in silicone, in modo da non rovesciare tutto il composto) per la cottura a bagnomaria.

Versare al suo interno il caramello salato, precedentemente fatto sciogliere al microonde, il tempo necessario a renderlo liquido.
Continuare versare la base pan di spagna e livellare la parte superiore, poi la miscela di crème caramel precedentemente messa in una brocca e versarla facendola scorrere sul dorso di un cucchiaio per evitare solchi nell'impasto.

Riempire la teglia sottostante di acqua calda o tiepida (faciliterà la cottura) direttamente sullo strofinaccio, assicurandosi che l'acqua raggiunga almeno i due terzi di altezza.
Cuocere per 1 ora a forno preriscaldato a 180°C/ventilatore 160°C/gas
Una volta cotto lasciate raffreddare nella teglia per un'altra ora, poi riporlo in frigorifero e sformarlo su un piatto da portata.

Consigli:
Si può realizzare dentro varie teglie possibilmente chiuse e non a cerniera per evitare la fuoriuscita dei liquidi, stampo per ciambelle o plumcake o anche una comunissima teglia rotonda andrà benissimo e perché no, anche dei pirottini monoporzione in acciaio o in silicone.

Per questa ricetta consiglio di aver già pronta la salsa al caramello e il latte condensato acquistabili in tutti i market o facendoli in casa.

Il latte evaporato ancora non reperibile in Italia si prepara facendo sobbollire 1 litro di latte intero per h 1.30 o fino a farlo diventare di colore ocra (600 ml circa) lasciandolo raffreddare in frigorifero e usandolo il giorno dopo per la torta.