いちごタルト
王道のいちごタルト。
カスタードはバニラの風味で甘さが引き立ちますが、洋酒が効いているので甘ったるくないです。
このレシピの生い立ち
いちごの季節には一度は作りたいと思い、
あまり重くないタルトにしました。
いちごタルト
王道のいちごタルト。
カスタードはバニラの風味で甘さが引き立ちますが、洋酒が効いているので甘ったるくないです。
このレシピの生い立ち
いちごの季節には一度は作りたいと思い、
あまり重くないタルトにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
バダーは柔らかくしておく。
タルト型の場合は型にバダーを塗り、薄力粉をふるっておく。 - 2
柔らかく練ったバダーに粉糖を入れ粉けが無くなるまで混ぜる。
よく溶いた全卵を少しずつ入れよく混ぜる。 - 3
②に薄力粉と塩をふるって入れ、粉けが無くなるまでよく混ぜる。
丸めてラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。 - 4
(アーモンドクリーム)
柔らかくしておいたバダーに粉糖を入れよく混ぜる。そこへ全卵を少しずつ入れ混ぜる。 - 5
④にアーモンドパウダーを入れムラなくよく混ぜる。ラム酒も加え混ぜる。
絞り袋に入れ、冷蔵庫で寝かす。 - 6
クッキングペーパーに寝かせておいたタルト生地を置き、その上ににクッキングペーパーをのせ、綿棒で叩いて少しのばす。
-
- 7
タルト型の大きさより3cmくらい大きめまでのばす。厚さは3mmくらいに。
- 8
生地が柔らかくなっているので、シートに挟んだまま冷蔵庫で冷やして固める。
- 9
固くなった生地をタルト型にしく。
側面のはみ出した生地をカードなどで型になぞって切り落とす。 - 10
シルパンにタルトリングを置き、3mm程の厚さに伸ばした生地しく。
シルパンにタルトリングはピケはしなくてOk。 - 11
底つきタルト型はの場合は、底にピケをいれる。
底上げしない為に、必須です。 - 12
冷蔵庫で1時間くらい休ませる。
冷凍庫に入るなら、冷凍庫に。
冷凍庫なら15分くらいで大丈夫です。 - 13
オーブンを180℃に予熱する。
- 14
タルト生地にアーモンドクリームを流し入れる。
パレットナイフなどで表面をきれいにならす。 -
- 15
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、底つきタルト型は35〜40分焼く。シルパン＋タルトリングは28〜30分程焼く。
- 16
焼き終わったら、オーブンから取り出し型のまま冷ます。
焼き立ては柔らかく、タルト生地が崩れる可能性があるなで。 -
- 17
タルトを焼いてる間にカスタードクリームを作る。
- 18
(カスタードクリーム)
牛乳を沸かす。
卵黄にグラニュー糖を入れ良く混ぜる。そこへ薄力粉、コーンスターチを入れ良く混ぜる - 19
14のボウルに沸かした牛乳を注ぎ入れながら、素早く混ぜる。
鍋に移し、火にかける。 - 20
弱火にし、周りと底が固まってくるのでホイッパーで混ぜながら加熱する。塊にならないよう素早く混ぜながら加熱する。
- 21
全体がトロっとしたら、火を止め、ラップを敷いたバットに流し入れ、ラップで包み冷やす。大きめの保冷剤の上に置いておく。
-
- 22
完全に冷えたら冷蔵庫で冷やして置く。
冷え固まったカスタードを練って塊を無くてなめからにする。 - 23
生クリームを硬めに泡立てる。
カスタードクリームに40gの生クリームを混ぜ、絞り袋に入れる。 - 24
タルト生地にカスタードクリームを絞り出す。外側2cmくらいは生クリームを絞り出すのでカスタードを絞り出さない。
-
- 25
カスタードを山型にならす。
周りに生クリームを絞り出す。
カスタードの上にいちごをのせる。 -
- 26
トッピング用粉糖を茶こしでかける。
冷蔵庫で1時間以上冷やして、カットする。 -
コツ・ポイント
タルト生地は柔らか過ぎて作業しづらくなったら再度冷蔵庫で冷やして固くしてから作業してください。。タルト生地とアーモンドクリームは冷蔵できるので倍量つくって残りは冷凍すれば、2回目は生地づくりが時短になります。
つくれぽ
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