丸口金で絞り袋を作る / 天板にクッキングシートを敷く

クッキングシートと同じサイズの紙を用意して、直径6cmの円を描く

アーモンドプードル40g，純粉糖50gを2回ふるっておく

卵白33gのコシを切る

レモン汁を数滴加え、卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）

着色料（茶）を加え、低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）

先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする（今回は計5回）（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）

生地を絞り袋に入れる

オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）

トントンしてマカロンの表面を平らにする

絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す

余った生地は乾かないようにして、室温で置いておく（口金側をラップ＆輪ゴムで固定 / 絞り袋は口を縛る）

紙を抜き取り110℃に予熱したオーブンに入れて10分間乾燥させる（オーブンの電源はオフ！）

予熱をせずに150℃で12分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）

焼き色が付きすぎない様にアルミホイルを載せ、引き続き150℃で10分間焼く（合計150℃で22分間！）

粗熱を取り、冷めたらクッキングシートから外す（残りの生地も同様に焼く（6枚！マカロン3個分！））

＜マロンクリーム作り＞むき甘栗200g，牛乳150ml，上白糖25gをミキサーに入れ、滑らかになるまでミキサーにかける

マロンペーストを裏ごしして鍋に入れる

中火にかけ、沸騰したら弱火にして3分間程煮詰める（焦がさない様に注意！）

金属のボウルに移して粗熱を取り、ぴったりラップをして、冷蔵庫で冷やしておく

＜マロングラッセ作り＞鍋に上白糖30g，水30mlを入れ中火にかけて一煮立ちさせる

むき甘栗6粒（50g）を加え、弱火にして5～6分程煮詰める

クッキングシートの上に載せて粗熱を取る

＜生クリーム作り
＞生クリーム（脂肪分35%）70mlに上白糖5gを加え、8分立て程度に泡立てる（氷水で冷やしながら！）

大きめの丸口金の絞り袋に入れる

＜マロンクリーム作り②＞マロンクリームをほぐし、モンブラン用口金の絞り袋に入れる

＜組み立て＞マカロンに生クリームを少し絞り、マロングラッセを載せる

マロングラッセの上から生クリームを絞り生クリームの形を整える

マロンクリームを絞り、泣かない粉糖を振りかける

マロングラッセを載せ、マカロンを載せれば完成

♡感謝♡
2021/10/03
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