Mettez de côté autant de tomates cerises que de convives.
Coupez les autres en 4.
Émincez l'échalote et faites-la revenir dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates cerises en morceaux, le vinaigre balsamique, le sucre de coco, du piment d'Espelette, sel et poivre.
Mélangez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes environ pour qu'une partie du liquide s'évapore et devienne un peu sirupeux.
Laissez refroidir.

Dans un bol, émiettez la feta à la fourchette et ajoutez le yaourt grec.
Mélangez vivement avec du poivre pour obtenir une crème bien onctueuse. Poivrez.
Faites cuire les tomates cerises entières réservées au four à 250°C pendant quelques minutes, pour qu'elles fondent légèrement sans trop éclater.

Pour finir, remplissez des verrines avec le chutney de tomates puis la mousse de feta et garnissez avec les tomates cerises
Servez bien frais.

Pour déguster, plongez votre cuillère, de manière à bien marier les deux saveurs.