In una boule inseriamo la farina, le uova metà d acqua e iniziamo a impastare per qualche istante amalgamando bene le uova con la farina, l acqua servirà per aiutare questo processo. ottenuto un impasto grezzo inseriamo il lievito di birra bagnandolo con la restante Acqua.Aggiungiamo il latte e lo zucchero. Amalgamiamo con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e aggiungiamo il sale. Impastiamo finché non sentiamo più i granelli di sale sotto le mani.

Aggiungiamo la bacca di vaniglia o l essenza realizzata in casa. Inseriamo dopo aver amalgamato bene il burro a pezzetti o a pomata, un po' alla volta facendo assorbire bene prima di aggiungere la dose successiva. Aspettiamo 15 minuti e diamo un po' di forza all' impasto facendo 1 o 2 giri di pieghe e mettiamo in frigo coperto da pellicola per 12 ore minimo.

Con un velo di farina stendiamo l' impasto fino a 1 cm di spessore e con un coppa pasta coppiamo. Facciamo lievitare in luogo tiepido anche il forno spento a luce accesa per due ore spennelliamoli con uovo e inforniamo a 180 ° con forno preriscaldato in modalità statica per 20 25 minuti.

Per realizzare la glassa alla Pitaya,portiamo a quasi bollore la panna e in una boule resistente al calore spezzettiamo del cioccolato bianco e aggiungiamo all' interno della polvere di Pitaya liofilizzata.Quando la panna è a temperatura, la versiamo all' interno della boule e misceliamo con la frusta amalgamando tutto. Per la ganache al cioccolato è lo stesso procedimento. Cosa importante: La Ganache deve essere opaca prima di essere utilizzata.

Se è lucida vuol dire che è calda e non coprente tende a scivolare.

Per la frittura utilizziamo un olio di semi e quando è in temperatura 175/180 gradi tuffiamo i Donuts pochi alla volta girandoli quando sono belli dorati.