アサリをボウルに入れ殻と殻を擦り合わせる様に何度か洗い､塩水に浸しボールの間にザルをかませて冷蔵庫に入れて砂抜きをする。

芋焼酎は糖質を含まず特有の甘く芳醇な風味があるので料理酒として何時も使用しているが､ない場合は酒や料理酒でもOK｡

少量のバターを加えるとコクが増し風味が良くなる。

並行してパスタを茹でる。水1.5ℓを沸かし塩大さじ1､砂糖大さじ1､白だし大さじ1を加え麺に下味を入れる｡

塩は食塩を使う。岩塩や天然塩はマグネシウムやカルシウムが多くパスタの表面にくっつくと壁になり茹で上がりが変わる｡

きび砂糖は精製された白砂糖に比べてミネラルを豊富に含みコクがあるので使用するが他の砂糖でもOK｡

白だしは市販の液体調味料｡グルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分を含む｡

パスタの選び方…パスタにはテフロン(表面がツルッとした加工)とブロンズ(表面がザラザラした加工)がある｡

今回はツルツルした食感のテフロン加工のスパゲティーニ(1.6～1.8mm程度)麺がオススメ｡

パスタが茹で上がったら再度加熱し､レードル1杯分のパスタ湯(茹で汁)を加える。

表記時間より少し早めに上げたパスタを加える。

フライパンを煽りソースとゆで汁の油分と水分を混ぜ合わせて乳化させ麺の表面にソースをしっかり絡ませて一体感を出す｡

煽るのが苦手な場合は手早く麺とソースを絡めるだけでも十分｡

ソースが乳化しトロミが出たらアサリを戻し昆布つゆを加える。

昆布つゆは旨味成分のグルタミン酸を含み醤油よりマイルドな塩味のために使用。麺つゆでもOK｡

仕上げに花かつおを添えて出来上がり｡

花かつおはカビ付けをしていない｢荒節(あらぶし)｣を花びらのように薄く削った削り節｡お好みの鰹節でもOK｡