Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella molto ampia con un filo d'olio extravergine di oliva. Spuntate le carote e pulitele con un pelapatate. Passatele sotto l'acqua fredda e tagliatele a rondelle sottili. Trasferitele in padella mescolando.

Trasferite il macinato di manzo in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta. Trasferitelo in padella e cucinate per almeno 5 minuti fino a che non cambia colore. Aggiungete il vino rosso e alzate la fiamma per far evaporare l'alcol.

Aggiungete il sugo di pomodoro mescolando. Chiudete con coperchio mantenendo la fiamma molto bassa. A metà cottura aggiungete il basilico fresco e il pepe nero. Preparate il piano di lavoro e mettete la farina al centro praticando una fontana. Rompete le uova all'interno più un tuorlo aggiungendo un pizzico di sale.

Lavorate l'impasto per una decina di minuti fino a creare una sfera asciutta e morbida. Tenete da parte coperta per non farla seccare.

Preparate la sfogliatrice e dividete l'impasto in due sfere. Schiacciatele e passate sopra il matterello per favorire l'ingresso nel primo rullo.

Iniziate a passare l'impasto nel primo rullo richiudendolo a libro in tutte le 4 parti poi create le sfoglie sottili man mano stringendo i rulli. Controllate il sugo mescolando spesso. Mettete sul fuoco un pentolino pieno di acqua fredda per le sfoglie.

Quando l'acqua inizia a bollire spegnete la fiamma e aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva. Tagliate la mortadella a quadratini molto piccoli. Prendete le sfoglie una ad una e passatele nell'acqua bollente per alcuni secondi poi adagiatele su un canovaccio pulito.

Tagliate a piccoli pezzi le mozzarelle e tenete da parte. Preparate una pirofila e mettete vicino la padella con il ragù. Preparate un letto di sugo nella pirofila e adagiate le sfoglie sopra. Passate il ragù aggiungendo le mozzarelle la mortadella e del parmigiano reggiano.

Coprite ancora con le sfoglie aggiungendo il ragù completando fino a creare 3 strati. Tagliate un pezzo di parmigiano e tritatelo con un tritatutto. Cospargetelo bene fino a coprire tutto il ragù. Accendete il forno portandolo a 200 gradi.

Preparate i piatti tagliate le porzioni con un coltello e prelevate con una spatola trasferendola sui piatti. Portate in tavola e servite.. Buon appetito!!