Mezze maniche con crema di carciofi, guanciale e patate
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
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Uno sguardo agli ingredienti
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Puliamo i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e le punte quindi tagliamoli a meta e li priviamo della barbetta interna infine li tagliamo a spicchi e li immergiamo in una ciotola con un limone spremuto, tagliamo ora le patate a cubetti non troppo grandi, queste dovranno cuocere solo qualche minuto in più rispetto alla pasta quindi li immergiamo in acqua per non farle ossidare.
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Ora in una padella ampia già calda lasciamo rosolare a fiamma medio bassa il guanciale assieme alla cotenna, questa ci permetterà di ricavare ancora altro olio.
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Quando il guanciale sarà ben dorato lo togliamo dalla padella scolandolo bene e lo mettiamo da parte. Ora aggiungiamo nella padella uno spicchio di aglio in camicia un pezzetto di peperoncino fresco un filo di olio e i carciofi, aggiungiamo anche 2 mestoli di acqua calda e lasciamo andare a fiamma medio bassa per circa 20 minuti.
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A metà cottura dei carciofi saliamo, pepiamo ed aggiungiamo una ricca manciata di prezzemolo tritato finemente.
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Nel frattempo mettiamo l'acqua a bollire per la pasta e le patate.
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Quando i carciofi saranno morbidi inserire più della metà in un mixer con un po' del brodo e frulliamo bene fino ad ottenere un bella cremina.
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Ottenuta la crema ora la filtriamo con un colino, in questo modo otterremmo una bella salsetta senza nessun filamento
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La salsetta.
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Quando l'acqua bolle inseriamo le patate e le lasciamo cuocere per circa 3minuti, trascorsi i 3 minuti aggiungiamo anche la pasta.
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Quando mancherà un minuto alla fine della cottura della pasta la scoliamo in padella assieme alle patate e la saltiamo bene con i carciofi, continuamo a saltare aggiungendo di volta in volta la salsetta il guanciale che avevamo messo da parte e un po' di acqua di cottura, ultima saltata aggiungiamo una bella grattugiata di pecorino, un po' di pepe nero macinato, a questo punto si impiatta e... buon app.
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