Mettere l’ acqua a bollire salando con sale grosso. Arrivati al punto di bollore mettere a cuocere gli spaghetti con un filo d’ olio.

In una padella grande mettere il guanciale tagliato a cubetti. Appena il grasso del guanciale classa sulla padella fermare la cottura versando un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Scolare gli spaghetti a metà cottura e versarli nella padella aggiungendo l’ acqua di cottura.

In una ciotola mettere le due uova, un po’ di pepe grattugiato, un filo d’ olio di oliva e metà del pecorino grattato. Sbattere il tutto con una forchetta fino a creare un composto cremoso.

Togliere la padella dal fuoco appena gli spaghetti sono al dente. Aspettare un minuto e versate il composto cremoso nella padella. Con una pinza da cucina smuovere in maniera circolare la pasta per evitare che la crema si solidifichi. Versare un filo d’ olio e spadellare per lucidare il tutto.

Mettere nel piatto e aggiungere pepe ed il resto del pecorino.