Procedimento per la pasta

In una ciotola versare gli ingredienti secchi: la farina, il lievito istantaneo, la salvia tritata, il sale e mescolare con un cucchiaio.

Aggiungere all’impasto gli ingredienti liquidi: l’acqua un po’ per volta, l’olio e mescolare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e con l’aiuto di un mattarello formare un disco più o meno sottile. Rivestire uno stampo da 20 cm e lasciare fuoriuscire i bordi.

Per il ripieno: Rosolare le biete già lessate con 2 cucchiai d’olio, lo scalogno, un pizzico di sale e pepe a fuoco basso in una padella dal fondo pesante e col coperchio. Ci vorranno 10 minuti circa. Passato questo tempo, aggiungete la zucca tagliata a fettine, salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti, bagnando con poca acqua se necessario.

Tostate le nocciole a calore basso per 5 minuti scarsi, mescolandole sempre per non bruciarle. Una volta tiepide, strofinatele tra le mani per eliminare la pellicina marrone e poi tritatele.

Versare sopra l’impasto nella tortiera le verdure insaporite alternate a cucchiaiate di crescenza, finire con le nocciole e con una grattugiata di noce moscata. Ripiegate il bordo verso l’interno della torta (eventualmente tagliare se troppo lungo, mantenere 3 cm oltre il ripieno) creando delle onde e infornate a 180°C per 15-20 minuti (o fino a colorazione). Servitela sia calda che fredda.