In una pentola capiente far soffriggere l’aglio, lo zenzero, la cipolla, le carote e il sedano. Aggiungere un pizzico di sale e, se necessario, mezzo bicchiere d’acqua.

Quando la cipolla è diventata traslucida, aggiungere i funghi e il pepe. Far rosolare per qualche minuto.

Aggiungere 6 tazze d’acqua, coprire e portare a bollore. Far sobbollire per circa 15 minuti. Aggiungere la salsa di soia e far cuocere per altri 5 minuti.

Cuocere la soba seguendo le istruzioni e far bollire le uova, se si desidera aggiungerle.

Servire versando il brodo sulla soba e aggiungendo l’uovo tagliato a metà.