Macaron al cappuccino
Premetto che non avevo mai assaggiato un macaron e quindi non avevo idea della consistenza e del gusto che dovessero avere... Però devo dire che sono abbastanza soddisfatta del risultato finale.. C'è ancora tanto da migliorare.
Macaron al cappuccino
Premetto che non avevo mai assaggiato un macaron e quindi non avevo idea della consistenza e del gusto che dovessero avere... Però devo dire che sono abbastanza soddisfatta del risultato finale.. C'è ancora tanto da migliorare.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo preparando la ganache, perché ha bisogno di 48 ore circa per cristallizzare in frigo (se si usa cioccolato fondente ne bastano 24, e se si usa quello bianco si arriva anche fino a 72 ore)
- 2
Mettiamo a bollire in un pentolino la panna con i chicco di caffè spegniamo il fuoco e lasciamo in infusione 15 min coperto da pellicola
- 3
Filtriamo con un colino, rimettiamo sul fuoco dolce, aggiungiamo il caffè liofilizzato e lo zucchero invertito
- 4
Versiamo il composto sul cioccolato, mescolando per farlo sciogliere, in almeno tre volte
- 5
Aggiungiamo il burro a tocchetti e infine mixiamo tutto con un frullino ad immersione
- 6
Versiamo il composto in una teglia, la copriamo con pellicola e la ripiniamo in frigo per 48 ore
- 7
Prepariamo i gusci
- 8
Frullate la farina di mandorle e lo zucchero a velo e poi setacciateli in una ciotolao e avete così creato il TPT (Tant Pour Tant)
- 9
Unite gli albumi nel quale avete fatto sciogliere il colorante al TPT e mescolate con una marisa
- 10
Nel frattempo preparare la meringa italiana
- 11
Mettete a bollire in un pentolino l'acqua e i 300 g di zucchero e iniziate a far bollire
- 12
In una planetaria mettete gli albumi e azionatela a velocità molto bassa
- 13
Quando lo sciroppo avrà raggiunto circa i 106° aggiungete lo zucchero agli albumi e aumentate la velocità
- 14
Quando lo sciroppo raggiunge 118° colatela a filo sugli albumi, sempre continuando a molare.
- 15
Montate fino a completo raffreddamento, quando la meringa avrà raggiunto i 50° potete incorporarla al composto
- 16
Il macaronage per me è il passaggio più complicato, perché sempre con una Marisa o una spatola di silicone dovete amalgamare la meringa al composto, cercando di non smontare la meringa italiana e dandogli molta aria (difficilissimo a mio avviso 😭)
- 17
Quando il composto è pronto metterlo in una sac a poche con una bocchetta liscia di 8mm e creare dei cerchi (o su carta forno di 3,5 cm di diamatro, oppure in commercio vendono i tappetini apposta per creare i macaron)
- 18
Sbatteteli una o due volte con la mano sotto alla teglia per fare in modo che si appiattiscano bene e lasciateli all'aria mezz'ora per fare in modo che si crei una crosticina sopra e che i vostri macaron in cottura non si rompano
- 19
In forno statico 135° per 7 min
- 20
Li lasciamo raffreddare e poi possiamo farcirli
- 21
Una volta farciti li poniamo in freezer per qualche ora e poi li trasferiamo in frigo per 3 orette.
Cooksnap
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti