Far bollire tutte le frattaglie per 40 minuti

Lasciarle raffreddare e tagliarle a listarelle, metterle in una pentola dove si è fatto ammorbidire il triplo e lasciarle asciugare dall’acqua in eccesso.

In un’altra pentola allungare il concentrato di pomodoro con l’acqua salare, pepare e aggiungere rosmarino, peperoncino e alloro. Far andare a fuoco lento per un’ora facendo asciugare l’acqua.

Aggiungere il pomodoro alle frattaglie e lasciar “pappare” per 3/4/5 ore meglio se su pentola di coccio.