Preparare innanzitutto il fumetto, mettendo a bollire a fuoco dolce una costa di sedano, una carota ed una cipolla con gli scarti di pesce. Regolare poi di sale e pepe.

Quando il fumetto sarà pronto, procedere con la preparazione del consommè. Porre in una casseruola la polpa di merluzzo, sedano, carota e cipolla tritati, prezzemolo, sale e pepe. Aggiungere mezzo litro di acqua fredda e mescolare bene. Accendere la fiamma ed aggiungere poco alla volta brodo tiepido, portando a bollore dolcemente senza mescolare. Cuocere con il coperchio per circa mezz'ora, dopodiché rimuovere tutto il grasso in superficie con una schiumarola e, in seguito, con gli albumi.

Nel frattempo procedere con la cottura delle triglie. Scaldare una padella con un filo d'olio, poi appoggiare le triglie dal lato della pelle. Speziare con il pepe ed il peperoncino.

Aggiungere i fiori di finocchietto al consommè e filtrare il tutto.

In un'altra pentola, fare bollire l'acqua e tuffarci per pochi secondi le punte di cavolo romanesco e i cubetti di patate, dopodiché scolarli in acqua e ghiaccio. Poi passarli in padella con un pizzico di paprica.

Servire il consommè con il cavolo e le patate sul fondo, le triglie appoggiate sopra e qualche fiocco di pomodoro spolverato sopra