Mettere sulla spianatoia la farina di semola a cupola farci un buco nel mezzo e inserire le uova e incominciare a lavorare il composto

Aggiungerle all'impasto e incominciare a lavorarlo con le mani fino a farlo diventare omogeneo a questo avvolgerlo dentro la pellicola trasparente e lasciarlo a riposare per almeno un'oretta

Tagliare l'impasto a pezzi e incominciare a tirarlo nella macchinetta fino a farlo diventare sottile a lunghe strisce

Una volta fatte le tagliatelle disporle sulla spianatoia aperte in modo da farle seccare.... con questa dose sono venute circa 900 grammi di tagliatelle

Nell'ora in cui ho lasciato riposare la pasta Ho preparato il sugo.... pulire gli asparagi le melanzane i carciofi e i pomodorini e tagliarli a a pezzi

Ho tritato la cipolla e messa nell'olio l'ho fatta imbiondire Poi ho aggiunto le melanzane... a parte avevo messo in un tegame gli asparagi e i carciofi in un altro perché hanno cotture diverse

Quando i vari ingredienti erano quasi cotti ho amalgamato tutto insieme e ho aggiunto i pomodori tagliati

Ho bagnato con qualche mestolo di brodo vegetale e ho cotto a fiamma moderata con coperchio regolando di sale e pepe quanto basta

Durante la cottura le tagliatelle hanno perso un po' di colore l'acqua di cottura era rosa e pure le tagliatelle alla fine hanno perso il rosso erano di un rosa pallido ma il sapore veramente buono