臧美月

包子皮：中筋麵粉200g，即溶酵母2g，細砂糖5g，水100g，沙拉油5g。 • 餡料：豬絞肉125g，醬油5g，鹽2g，細砂糖2g，白胡椒粉1g，香油3g，薑泥10g，蔥花75g。

中筋麵粉400g，速發酵母4g，細砂糖20g，水200g，沙拉油10g，蔥花適量，鹽適量，刷油適量，手粉適量。

中筋麵粉400g，速發酵母4g，黑糖60g，水170g，沙拉油10g。

去骨雞腿排一片 • 調味料：米酒 3大匙，醬油 3大匙，味醂 3大匙， • 白芝麻 適量。

雞小里肌肉 250g，板豆腐 1塊，蛋 1顆，麵包粉 40g，太白粉 2大匙。 • 調味料：醬油 1大匙，塩 1小匙，味霖1/2大匙，薑泥 1小匙，白胡椒粉 少許。

soft tofu, 1/2 block duck blood (or substitute with 1/2 cup firm tofu), 4 oz (120g) pork strips, 1/2 carrot, 1 small handful enoki mushrooms, 2 pieces wood ear mushrooms, 1 egg, a little chopped cilantro, a little chopped green onion, 1/2 cup (100 ml) broth • Seasonings: salt to taste, 2 tablespoons soy sauce, 1/3 cup (80 ml) white vinegar, white pepper to taste • For thickening: 6 tablespoons cornstarch, 6 tablespoons water

中筋麵粉600g，70度熱水200g，冷水200g。 • 配料：蔥花100g（青蔥洗淨晾乾再切），沙拉油100g（製餅過程中抹麵糰和枱面），塩1小碗（抹在麵皮上）。

板豆腐 2塊，蔥 3根，大辣椒 1根（可省略）。 • 調味料 醬油 30c.c，醬油膏 15c.c，米酒 15c.c，糖 15g，水 150c.c，香油 適量。

餅皮：中筋麵粉50g，熱水125g，冷水150g • 涼的花椒水80g：1g花椒加入80g滾火，冷卻後花椒丢棄 • 內餡：絞肉50g，塩10g，醬油15g，香油25g，沙拉油25g，薑泥20g，蔥花100g

水餃皮：中筋麵粉600g，塩6g，冷水250g • 餡料：絞肉600g，塩4g，雞粉4g，醬油30g，胡椒粉2g，香油25g，高麗菜300g，薑泥10g，蔥花20g • 高麗菜脫水用：塩1小匙

中筋麵粉 500g，塩 5g，全蛋 2顆，冷水 115g

溫水110g，黑糖60g，蜂蜜10g，鹽少許，低筋麵粉35g，在來米粉90g，泡打粉6g

材料：五花肉  1斤，老薑  3~4片，蔥  2支切段，八角   2個，青江菜適量，棉繩 • 醬料：醬油 100ml，紹興酒100ml，冰糖 1大匙，可樂 150ml，開水 200ml

去骨雞腿 • 鹽 • 米酒 • 白胡椒粉 • 蔥  1根，切段 • 薑