Cho xương nấu trên bếp cho sôi sau đó đổ bỏ nước, rửa xương cho sạch. Đong nước vừa đủ ăn cho 3 tô (1 - 1,5L nước). Bắc lên bếp hầm cho mềm

Trộn giò sống và thịt bằm (thêm nấm mèo nếu thích). Ướp với muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu và hành khô bằm nhuyễn. Cho thêm 1 muỗng dầu ăn và quết với muỗng cho dai. Ướp trong 15p cho thấm

Ngâm dọc mùng với 1 muỗng cf muối pha nước vừa ngập. Ngâm tầm 5-10p rồi vắt cho dọc mùng ra nước. Bước này giúp khi chín dọc mùng không gây ngứa khi ăn. Bóp ráo nước để riêng. Cà chua thái múi. Thơm thái mỏng. Sơ chế hành ngò rau giá ăn kèm.

Xương hầm mềm cho nước sôi già. Thả giò sống đã ướp vào nồi. Đo viên mọc vừa ăn nhé! Sau đó nêm nếm với nước mắm, muối và đường. Cho thêm cà chua và thơm vào nấu sôi. Nếu ăn chua b có thể thêm cốt chanh hoặc nước me. Nêm hơi đậm một chút ăn với bún sẽ vừa hơn nhé.

Trog lúc đợi nồi nước lèo đậm vị ta thái lát hành khô. Phi trên chảo với dầu nóng già. Lưu ý là khi hành hơi ngả tắt bếp và đổ ra chén nguôi ngay. Dầu nóng sẽ làm hành phi thêm vàng và giòn. B phi trên chảo vàng thì khi nguội hành phi sẽ đen, không đẹp mắt

Sau cùng ta cho dọc mùng vào. Đảo nhẹ qua rồi tắt bếp. Dọc mùng chín và hút nước rất nhanh. Không cần để sôi lại sẽ làm vàng dọc mùng không ngon

Trình bày cho giá và bún vào tô. Vớt thành phẩm cho đẹp mắt và rắc chút tiêu, hành phi lên trên.