Trước tiên làm mọc : mình mua hơi nhiều giò sống nên đã làm mọc vừa để ăn bún phần còn lại minh cất vào ngăn đá bảo quản và có thể sử dụng cho các món ăn khác. Ví dụ canh mọc nấu măng khô hoặc mọc nấu canh bí ngò cũng ngon và mát ạ
Giò sống mình trộn với thịt xay (nạc vai cho có mỡ) nấm hương và mọc nhĩ xay
Vì trong giò đã đủ gia vị nên mình chỉ thêm tiêu để mọc thơm hơn.
Sau đó mình đun sôi nước mặn mọc thành viên và thả vào luộc. Xôi 1 chút mọc nổi lên là vớt thôi ak

Trước khi làm mọc thì minh đun nước dùng.
Với 1kg xương lợn. Mình đem ngâm với nước lạnh khoảng 2h. Để xương ra hết máu tanh. Sau đó đun xương cùng chút muôi. Rửa sạch lại và đem hầm ak.vớt bọt nhiều lần để nước dùng được trong Đe lửa nhỏ thêm hành tây và cà rốt (bước này để cho nước dùng có vị ngọt tự nhiên ak)

Mình có thời gian nên đun lửa nhỏ tầm 4h. Cho sương ra hết ngọt
Tiếp cho cà chua cùng nghệ vào (nghệ làm cho nước dùng có màu đặc trưng)
Cuối cung mình lấy lưới lọc để lọc toàn bộ lại nước dùng (bước này minh hơi khó tính nên làm vậy thui chứ không lọc cũng không sao) vì sợ có cặn xương và cặn hành tây

Sườn mình chặt nhỏ và sườn sụn thi mình để nguyên miếng. Mình cho luôn vào nồi nước dùng trước khi lọc để luộc luôn. Sau đó vớt ra để riêng. Sau ăn thi cho vào bún

Lưỡi rửa sạch và luộc chín. Nên luộc lưỡi riêng vì lưỡi có mùi hôi

Cuối cùng cho bún vào tô
Thêm topinh chan nước dùng thêm hành lá và rau mùi là chén thôi ak