Phần nhân: Thịt xay mua sẵn hoặc tự xay phần thịt nạc vai.Nấm mèo ngâm nở, cắt chân, rửa sạch băm nhỏ. Hành tây băm nhỏ. Hành tím băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
Phi thơm hành tím băm nhỏ, cho thịt vào xào săn, tiếp đến là mộc nhĩ, hành tây, thêm vào chút bột nêm, nước mắm, nêm cho vừa miệng, xào cho chín,cuối cùng cho hành lá và hạt tiêu, đảo đều bắc ra để nguội.

Phần vỏ bánh: Cho dầu ăn vào thau hoặc tô nước to.Thả lần lượt từng cái vào bát nước, tránh thả một lúc cả tập làm bánh dính vào nhau khó lấy ra, mỗi lần nên thả 2-3 cái một cho dễ lấy ra và không bị mềm quá.
Thả bánh vào đến khi thấy bánh mềm ra hơi ngả sang đục thì đeo bao tay nhẹ nhàng vớt ra.Thời gian khoảng 1-2 phút là bánh mềm, để lâu quá làm bánh nhũn dễ rách.

Trải vỏ bánh ra khay có phết chút dầu ăn, rắc nhân và cuộn lại, xếp ra đĩa, làm đến khi thấy đủ ăn dừng lại.
Muốn bánh có vị béo và đỡ dính vào nhau, khi cuốn xong có thể phết một lớp mỡ hành nữa bên ngoài bánh.

Khi ăn rắc hành phi lên bánh cuốn, cho giá trụng sơ,ăn kèm rau thơm chả lụa,chả quế,nem hoặc chả giò,thêm chút rau ngò rí cho thơm.