Trứng cút luộc chín lột vỏ.

. Pha mắm ruốc với 1 bát nước lạnh, để lặng lấy nước trong, lọc bỏ bã

Chân giò heo (chỉ cần mua phần khuỷu móng) cạo sạch lông, móng và rửa sạch. Chặt khoanh mỏng vừa, bỏ vào luộc sơ với chút muối. Rửa lại cho kỹ.
muối cho hết nước đen. Rửa lại

Bắp bò (nên mua bắp hoa vì khi luộc thịt mềm, có lẫn gân ăn sẽ giòn ngon) rửa sạch rồi dùng chỉ buộc chặt.

Xương bò rửa sạch, chặt làm 2 hoặc 3 khúc, luộc sơ với muối cho hết nước đen. Rửa lại

Chuẩn bị 1 nồi nước 7-8 lít, bỏ xương bò, bắp bò và chân giò vào, thêm 5 cây sả, 2 củ hành tím, 1 củ gừng đập dập + gia vị vừa đủ. Đun nước sôi, hớt bọt sạch, vặn lửa liu riu. Khoảng 30' bắp bò chín vừa, vớt ra trước để nguội. Nấu chân giò thêm chừng 30' nữa cho mềm vớt ra.

Dùng thìa, thêm 1 xíu dầu ăn vào giò sống cho khỏi dính, múc giò thành từng viên vừa ăn bỏ vào nồi nước dùng. Chừng 5 phút giò chín nổi lên trên mặt nước, vớt ra.

Ninh tiếp xương bò 20', vớt cây sả ra, cho hành tây thái miếng vào nước dùng để nước được ngọt thanh. Cho nước mắm ruốc + tiết bò đã luộc, thái miếng vuông cỡ bao diêm vào nước dùng đun liu riu.

5 cây sả đập dập + 2 trái ớt cay, 2 củ tỏi, 2 củ hành tím bằm nhỏ. Cho chút dầu phi thơm, thêm 1 muỗng canh dầu điều vào xào vàng thơm thì trút vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại vừa ăn

LÀM ỚT SA TẾ.
- Ớt bột ngâm nước cho mềm, gạn bớt nước, để ráo.
- Bằm nhỏ 5 quả ớt, 5 cây sả, 2 củ tỏi, 2 củ hành tím.
- Bắc chảo dầu lên bếp sau đó cho tỏi + sả+ hành tím bằm nhỏ phi thơm, thêm 1 muỗng canh dầu điều, nêm gia vị, đường vừa miệng. Để lửa nhỏ liu riu, cho tiếp ớt bột và tươi bằm nhỏ vào, đun tiếp đến khi thấy sệt lại là được

SẮP ĐỒ RA TÔ

- Bắp bò thái miếng thật mỏng
- Trụng bún 2 lượt để bún nóng
- Cho bún vừa đủ vào tô, xếp thịt bò, mọc, chân giò, trứng cút, tiết bò, rắc hành, mùi tàu thái nhỏ lên trên.
- Chan nước săm sắp, thêm sa tế, rau ăn kèm, vài lát ớt, vắt thêm xíu chanh nữa là tô bún đã hoàn thiện rồi.

Bún Bò Huế có mùi thơm nồng đặc trưng của mắm ruốc, thịt bò, sả, hành tỏi, ngọt thanh của xương - bắp bò, chân giò, giò sống quện với vị cay của ớt, sa tế. Thịt bắp bò vừa tới không dai, chân giò mềm, mọc ngọt thơm. Bún thấm, k bở, nước dùng trong, vị đậm đà. Màu vàng sóng sánh của ớt sa tế nổi trên mặt tô. Thêm vị thanh mát của rau sống, giòn ngọt của rau muống chẻ, chát chát của bắp chuối bào, hành tây hơi cay nồng nữa.. là tô Bún trọn vị !