Chuẩn bị các nguyên liệu. Riêng phần óc đậu có thể mua ở các tiệm làm đậu hũ gia truyền. Nếu không, ta nấu 1 lít sữa đậu nành cho hơi sôi lăn tăn thì rót vào khoảng 2tbsp giấm gạo và khuấy nhẹ 1 chiều. Sữa sẽ kết tủa thành óc đậu. Ta vớt ra để sử dụng. Nếu nồi sữa vẫn còn màu đục thì cho thêm giấm để khuấy tiếp. Khi nào nước trong nồi hơi trong, kết tủa không còn thì thôi. Chả xắt miếng vừa ăn. Còn các loại rau ăn kèm thì lặt rửa sạch.

Cà chua xắt múi cau. Nấm bào ngư xé làm 2 hoặc 3. Nấm đùi gà xắt lát. Poireaux xắt mỏng.

Cho 2-3tbsp dầu ăn vào nồi, bật bếp lên. Khi dầu nóng, ta cho poireau vào phi vàng. Sau đó, vớt bớt poireaux ra, cho cà chua vào xào chung. Hạ lửa thật nhỏ, cho gia vị vào: 2tsp hạt nêm+ 1tsp muối + 2tbsp nước mắm chay + 2-3 viên chao + 1tbsp đường. Đảo đều cho gia vị hoà tan. Tăng lửa lên cho nóng rồi cho 2 loại nấm vào xào chung.

Cho bún vào tô. Vớt nấm, cà chua, đậu hũ, chả, óc đậu, poireaux phi vàng cho lên trên. Sau đó múc nước dùng chế vào cho vừa ngập bún. Ăn nóng với các loại rau đã chuẩn bị.