Pulite due dei tre fichi. Frullate la purea e mettetela da parte. Il terzo fico tagliatelo a pezzettini con la buccia per la guarnizione. Soffriggete in un filo d'olio la cipolla dopo averla tritata finemente. Aggiungete la purea e fatela tirare per pochi secondi quindi spengete il fornello.

Cuocete la pasta in acqua salata e tenete da parte un po' di acqua di cottura. Quando mancano due minuti alla cottura della pasta scolatela e trasferitela nel padellino con il sugo, aggiungendo l'acqua di cottura.

Spengete il fuoco e aggiungete lo speck tagliato a piccoli pezzettini. Mescolate bene e impiattate aggiungendo i pezzettini interi di fico per guarnire. Nella foto la versione con lo spaghetto di farro e quella con lo spaghettone quadrato.