চাল ধুয়ে আধঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটা পাত্রে জলের মধ্যে আন্দাজ মতো নুন দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।

জল ফুটতে শুরু করলে চাল আর তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে।

ভাত হয়ে গেলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে বড় থালায় ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে ভেজে রাখা পাঁচফোড়ন দিয়ে আমসত্ত্ব গুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।

আঁচ বন্ধ করে আমসত্ত্ব এর সঙ্গে জিরা গুঁড়া, কাসুন্দি এবং লঙ্কার গুঁড়া মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর তৈরি করা ভাত তাতে দিয়ে স্বাদ মত নুন চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ৫-১০ মিনিট মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে উপরে পুদিনা পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে যাবে খুবই সুস্বাদু মশলাদার আমসত্ত্ব পোলাও