Come prima cosa inizia con la preparazione delle polpette con 300 grammi per circa 20 polpettine(io solitamente le congelo quelle che avanzano)di carne tritata,l’uovo(se vedi che il composto è troppo denso metti il secondo uovo), aggiungi del parmigiano(uno/due cucchiai),prezzemolo,pepe,pangrattato e mescola.
Quando ottieni un composto omogeneo inizi a creare la polpetta mettendo nel centro il pomodoro secco sminuzzato.

Nel frattempo riscalda l’olio in una padella antiaderente e adagia le polpette.
Falle dorare da entrambi i lati e decidi tu quale cottura preferisci.

Per la crema invece basta in una casseruola mettere dell’acqua con i 4 pezzi di topinambur sbucciato,2 patate tagliate a pezzetti piccoli,la cipolla,olio,prezzemolo,pepe e sale.
Lascialo cucinare fino a quando le patate e il topinambur non si ammorbidiscono.
Lasciale freddare e conserva l’acqua di cottura.

Quando il composto è freddo,frullare il tutto con un’aggiunta di pecorino e olio.

Decorare con prezzemolo riccio e lamponi