প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে অল্প নুন-হলুদ দিয়ে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন।

এবারে ঐ তেলে থেকে ১ টেবিল চামচ তেল তুলে, বাকী তেলে একে একে কেটে রাখা বেগুন ও কুমড়ো ভেজে তুলে নিন। এই তুলে রাখা তেলও রান্নায় ব্যবহার করা হবে।

এবারে সেই তেলে কালোজিরে ও চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে গরম জল ঢেলে ফুটতে দিন। ঠান্ডা জল ব্যবহার করলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়, তাই গরম জল দেওয়াই ভালো।

জল ফুটে উঠলেই ভেজে রাখা সব্জি ও মাছগুলো একে একে ছেড়ে হাল্কা হাতে একটু নাড়িয়ে স্বাদমত নুন দিয়ে তুলে রাখা ভাজা তেল ওপর দিয়ে ছড়িয়ে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরী ইলিশের তেল ঝোল।