প্রথমে মাছগুলোকে স্বাদ অনুসারে নুন ও হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ভালো করে ভেজে ফেলুন।

মাছগুলোকে তুলে ওই তেলের মধ্যেই কালো জিরা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আদা, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিয়ে দিন।

তারমধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে টমেটো কুচি দিয়ে দিন।

টমেটো গলে গিয়ে তেল বেরোতে শুরু করলে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে দিন। টগবগ করে ফুটে আসলে মাছগুলো দিয়ে দিন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন রুই মাছের ঝাল।।