প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর জিরে, ধনে বাটা ও আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়া, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া, অল্প গরম মশলা, কসুরী মেথি পাতা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, নুন ও ৪ চামচ তেল দিয়ে ও টক দই দিয়ে মাংসটা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা, চাইলে সারারাত ও করে রাখতে পারা যাবে কিন্তু সেটা ফ্রিজে।

ভালো করে মাখতে হবে যাতে সুন্দর করে ম্যারিনেট টা হয়। ম্যারিনেট এর ওপর রান্নার স্বাদ নির্ভর করে।

এরপর ২ টো বড় পিয়াঁজ কিউব করে কেটে রাখতে হবে ও আর বাকি ৭ টা পিয়াঁজ রিং করে কেটে রাখতে হবে।

আমি যেহেতু প্রেসারে রান্না করছি তাই সেখানেই ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা ভেজে নিয়ে গোটা ধনে ভেজে নিয়ে কিউব করে কেটে রাখা পিয়াঁজ গুলো হালকা আঁচে হালকা ভাজতে হবে, এর সঙ্গে জুলিয়ান করে কেটে রাখা আদা ভেজে নিতে হবে। এর সঙ্গে দিয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা জুলিয়ান করে কেটে। ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।

এবার প্রেসারে বাকি সর্ষের তেল ও অর্ধেক ঘি দিয়ে সেটা গরম করে তাতে রিং করে কেটে রাখা পিয়াঁজ ভাজতে হবে তাতে দিতে হবে নুন ও চিনি, যাতে খাস্তা না হয়ে যায় এবং নরম অথচ বাদামী রঙের হয়।

এরপর টমেটো সস দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে ১৫ মিনিট কষতে হবে। এই পর্যায় জল এর দরকার নেই ।

এরপর প্রেসারের ঢাকনা খুলে তাতে ভেজে রাখা জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ও প্রয়োজনে জল দিয়ে ১৫ মিনিট ফোটাতে হবে, এই পর্যায় মাংস টা পুরো পারফেক্ট সুন্দর নরম ভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে। এই সময় পরিমাণ মত নুন দিয়ে দিতে হবে।

এরপর গ্যাস বন্ধ করে প্রথমে ঘি তারপর বাকী গরম মশলা ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। এরপর দিতে হবে কেওড়ার জল।। সেটাও ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর শেষ ধাপ কিউব পিয়াঁজের সঙ্গে যে গুলো ভেজে রাখা হয়েছে সেগুলো দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করলেই রেডি মটন - দো- পিয়াঁজা।।

তারপর গরম ভাত, ফ্রায়েড রাইস বা রুটি বা লাচ্ছা পরোটার সাথে জমে যাবে রেসিপিটি।।