আমের পিস গুলো ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি শুকিয়ে নিয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে হবে।

1 চা চামচ পাঁচফোড়ন, গোটা ধনে, গোটা জিরে, গোটা মৌরি, চারটি গোটা শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা ও বাকি পাঁচ ফোড়ন দিতে হবে। একটু নেড়ে নিয়ে নুন ও হলুদ মাখানো আমগুলি দিতে হবে। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে দিয়ে কম আঁচে আমগুলি ভেজে নিতে হবে।

কিছুটা ভাজা হলে আমগুলি নরম হলে গুড় 1 কাপ জল দিয়ে গুলে দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। একটু ভাজা মসলা দিতে হবে। গামা খামাখা মতো হলে বাকি ভাজা মসলা মিশিয়ে নামাতে হবে।

তাহলেই রেডি হয়ে যাবে কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার।