প্রথমে একটি পাত্রে চিকেন টা নিয়ে ওর মধ্যে আদা, রসুন বাটা,ধনে,জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো বাটা, স্বাদ মত নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে ৩০মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে

বাসমতি চাল ১ঘন্টা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর জল গরম করে গোটা গরম মশলা, সাদা তেল, নুন দিয়ে চালটা ৭০%সেদ্ধ করে নিতে হবে

তারপর করাইতে সাদা তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে ঐ তেলে সামান্য নুন দিয়ে আর আলুর মধ্যে সামান্য বিরিয়ানি কালার মাখিয়ে আলু গুলো ভেজে তুলে নিতে হবে আর দুধের মধ্যে বিরিয়ানি কালার টা মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।

এরপর ঐ করাইতে পরিমান মত সরষের তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো গোটা লঙ্কা, ফোড়ন দিয়ে আর সামান্য চিনি দিয়ে তেল টা একটু লাল হলে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে আর স্বাদ মত নুন দিয়ে আবার কষতে হবে এই ভাবে মাংসটা হয়ে এলে সামান্য বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে

এরপর বাম্বুর ভেতরে সামান্য সাদা তেল লাগিয়ে নিয়ে বাম্বুর নিচে সামান্য পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে তার উপর ১পিস আলু,১পিস মাংস দিয়ে সামান্য ভাত দিয়ে ভাতের উপরে স্বাদ মত নুন, চিনি ছড়িয়ে তারপর সামান্য বিরিয়ানি মশলা, পরিমান মত ঘি সামান্য বিরিয়ানি কালার মেশানো দুধ, সামান্য কেওড়া জল, প্রয়োজন মত মিঠা আতর আর পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিতে হবে তারপর আবার একই ভাবে আবার মাংস দিয়ে আবার ভাত দিয়ে তার উপর সব মশলা দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে বাম্বুর ফাঁকা মুখটা কলাপাতা দিয়ে ভালো করে মুখটা চেপে দিতে হবে ।

যাতে কলাপাতাটা খুলে না যায়। এরপর কাঠের আগুনে ১৫-২০মিনিট এদিক ওদিক ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দিতে হবে (বাম্বুর মধ্যে কলাপাতা আটা মুখটা যেন উপর দিকে থাকে)

২০মিনিট পর আগুন থেকে তুলে ৫মিনিট রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন বাম্বু চিকেন বিরিয়ানি। আমি রায়তা আর লাচ্ছা পেঁয়াজ এর সাথে পরিবেশন করেছি।