একটা বাটিতে ৩/৪ চামচ জল দিয়ে তার মধ্যে দুধ ঢেলে দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিয়েছি। জল দিয়ে দুধ জ্বাল দিলে দুধ বাটিতে লেগে যায় না।

দই এর দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় অনবরত নাড়তে হবে। সর পড়তে দিলে হবে না।

আর যদি সর পড়ে দই পাতার সময় সর তুলে রাখতে হবে।

৭/৮ মিঃ কম আঁচে জ্বাল দিতে হবে। দুধ ঘন হয়ে এলে গ্যাস থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

যে বাটিতে দই বসাবো সেই বাটির মধ্যে দইয়ের সাজা নিয়ে একটা চামচ দিয়ে ঘেঁটে নিয়ে ইষদুষ্ঞ দুধ ২/৩ চামচ দিয়ে নাড়তে হবে।

তারপর সব দুধ ঢেলে দিয়ে চামচ দিয়ে নেড়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে একটু গরম যায়গায় রাখতে হবে।

এখন যা গরম ৩/৪ ঘন্টার মধ্যে দই বসে যাবে।

দই ভালমত বসে গেলে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। খাওয়ার সময় বের করে নিতে হবে।

দেখতে হবে দই বসার পরে যেন বেশিক্ষন বাইরে না থাকে। বেশিক্ষণ বাইরে থাকলে দই বেশি টক হয়ে যাবে। বেশি টক দই খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল নয়। আমি সকালে দই পেতে দুপুরে খাই।