Puliamo I carciofi togliendo le foglie più dure e riducendoli a cuore di carciofo. Tagliarli in 4 e togliere la peluria. Lasciare anche un po di gambo pulito

Tagliare a striscioline le foglie di carciofi puliti (da 3/4 pezzi) e metterle in una casseruola a cuocere con olio per renderle quasi croccanti

Prendere il guanciale e tagliarlo a listarelle fini. Mettere le listarelle in una padellina antiaderente per farle abbrustolire. Tenere da parte come anche le striscioline di carciofo ormai cotte e croccanti

Mettere a bollire 1 lt di acqua con un dado per creare il brodo. Nel frattempo in una pentola mettiamo olio aglio e i pezzi di carciofi tagliati che ci erano rimasti dalle striscioline. Cuocere per 5 minuti, aggiungere la menta, il prezzemolo e un bel bicchiere di acqua per farli cuocere per circa 20 minuti.

Una volta cotti i carciofi versare il composto in un mixer, aggiungendo un po di olio e i capperi. Frullare e il tutto sino ad ottenere una bella crema non troppo densa. Teniamo da parte

Passiamo ora al riso. In una pentola mettere olio e lo scalogno tagliato finemente. Accendere la fiamma e farlo sudare.

Versiamo il riso e facciamolo tostare. Sfumiamolo quindi con un po di vino bianco. Iniziamo quindi a versare due mestoli di brodo per cuocere il riso girandole spesso. Ogni volta che il riso si asciuga aggiungere un mestolo di brodo

A metà cottura aggiungiamo nel riso la crema di carciofo e aggiustiamo di sale e pepe. Controlliamo sempre che il risotto non sia troppo asciutto.

Una volta cotto il riso, spegnere la fiamma e iniziamo la mantecatura. Versare un bel cucchiaio di stracciatella e il parmigiano grattuggiato. Mescolare energicamente il riso per far sì che si gonfi e prenda aria