In una ciotola capiente versare le farine, aggiungere l'olio e lo zucchero.

Sciogliere il lievito in un po' d'acqua a temperatura ambiente e aggiungerlo alle farine.

Iniziare ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo a filo acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, lavorare energeticamente, più si lavora meglio si sviluppa la maglia glutinica. Coprire con pellicola e far lievitare per 2 ore circa.

Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola amalgamare il tonno sgocciolato e i sottaceti sminuzzati, aggiungere qualche cappero tritato e un po' di origano.

Trascorso il tempo di lievitazione, porzionare l'impasto in parti di 30g circa.

Stendere ogni porzione con l'aiuto di un mattarello, adagiare al centro una cucchiaiata generosa di ripieno e chiudere bene creando una sfera con i bordi dell'impasto.

Adagiare nello stampo leggermente distanziati, coprire con pellicola e far lievitare per 1 ora circa, fino al raddoppio.

Spennellare con latte o tuorlo d'uovo e cuocere a 180° per 30 minuti circa.