ねぎの白い部分は粗みじん、ねぎの青い部分は斜め切り、生姜は千切りにする。
えのきだけも5mm幅に切る。

鍋にごま油小さじ１を引き、中火で青ねぎ全部と生姜の千切りを半分入れて香りを出したら、ひき肉を投入し少し放置。

火が通ってきたら、
ひき肉を返し、ほぐし、酒大さじ1/2、軽く塩胡椒する。

ひき肉がパラパラになったら、水を７００cc入れ、弱めの中火で１５分。アクが出て来たら取る。

スープと具を分ける。
網杓子ですくうか、ざるに具をすべてあげてスープは鍋に残す。

フライパンに油大さじ１を入れ、生姜とねぎのみじん切りを中火で炒め、香りが出てきたら、⑤の具とえのきだけを入れて炒める。

酒大さじ１１／２、砂糖大さじ２、
醤油大さじ１、
味噌大さじ３／４、甜麺醤大さじ１
を入れ、納豆を入れてさらに炒める。

⑤のスープを沸騰させたら中火にして、砂糖大さじ１／２、醤油大さじ１、
本だし小さじ１、
を入れる。

※肉味噌をのせるので少し薄めの味付けのほうが美味しい。

※うどんのときは、乾麺は塩気があるので、まずお湯でゆで時間より２、３分短めにゆでてからスープに入れるといいです。