牛肉は30分くらい前に冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで包んでおく。
オーブンは100度に予熱しておく。

常温に戻ったら、フォークでプスプスと刺す。

フライパンにバターと肉を入れる。

トングで返しながらバターをまとわせる。

表面にほんのり焼き色をつけ、耐熱皿に移す。

オーブンの予熱が終わったら耐熱皿ごと天板にのせ、焼き始める。
◆設定時間は肉の厚さにより異なるため下記参照。

空いたフライパン(バターと肉の旨味が残っているので洗わなくてOK)に玉ねぎを加えて弱火で10分ほど炒める。

オーブンからいったん肉を取り出し、炒めた玉ねぎをのせる。

肉をオーブンに戻し、再び焼き始める。
◆肉の中心温度が57度になるまで30～50分程度焼く。

肉の中心に温度計を刺して、57度になったらオーブンから取り出す。
※温度計があると生焼けの心配がないですよ。

焼きあがったらホイルに移し、玉ねぎものせて一緒に包み、肉汁を落ち着かせる。

30分以上おいて肉汁が落ち着いたら繊維を断つように薄く切って盛り付ける。
※すぐに召し上がれます。

切り立ては色が映えないけど、時間がたつと綺麗な色になってきます。

すぐに食べない時はポリ袋に移して冷蔵庫へ。

〈グレイビーソース〉
先ほどのフライパン(洗わなくてOK)に赤ワインを煮立たせ、☆を加えて弱火～中弱火にする。

３分ほど煮詰め、アルミホイルで包んだ肉汁とロースト玉ねぎを加えて、ひと煮立ちさせて味をととのえる。

※赤ワインを30分ほど煮詰めて作る赤ワインソースID:17828722に、肉と一緒に焼いた玉ねぎをプラスしてもOK。

〈保存〉
肉汁を落ち着かせたらポリ袋に入れてオニオンソースを加える。
冷蔵庫で一晩おくと味が馴染みますよ。

《設定時間の目安》
※ランプ肉は脂身や筋部分をとり750g。調味料も２倍にして下ごしらえ。
◆焼き時間55分

※外国産厚切りステーキ(６cm)。
脂身と筋部分を取り除いてから使う。
◆焼き時間45分

※こちらはアメリカ産。
厚さが３センチ弱の薄め。
◆焼き時間30分

※こちらはオーストラリア産。
厚さ５～６cm、700g。
◆焼き時間47分。

〈ローストビーフ丼〉
ご飯にソースをかけ、肉を重ねて並べ、真ん中に細長く折った肉２枚で囲いを作ってから卵をのせる。

〈レモンとオリーブオイルで和えたサラダを添えて〉
大根、人参、セロリの葉を千切りにして和えるだけ。

〈マッシュポテトを添えて〉
※参考にどうぞ→ID:20110126

〈サンドイッチに〉
スライスしたパンにチェダーチーズをのせてトースターで軽く温め、肉とソースをサンドする。

《切れ端の活用》
オイルマリネしてハーブで風味付けし、直火で串焼きにしても美味しいですよ。
→ID:20261472

※切れ端は冷凍保存OK。
１時間以上煮込んで、ビーフシチューにすればトロトロで美味しいです。
参考にどうぞ。

カレーに→ID:19616329
ハヤシライスに→ID:18462074

和風の煮込み料理にも使えますよ。
どて煮→ID:19151302
しぐれ煮→ID:22023158

〈レフォールソース風〉
切り干し大根を西洋わさびパウダーとマヨネーズで和えたコールスローサラダ。