中種づくり：Aの材料をすべて一つのボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ふんわりラップして、2時間ほど室温に放置。

2時間放置したら、冷蔵庫に入れる。（最低8時間ほど）パンを作る1時間前くらいに冷蔵庫からだし、室温にしておく。

A以外の強力粉、塩、砂糖をワークボウルに入れ、2〜3秒パルスします。

イースト2gに温めた牛乳を小さじ1-2程度を混ぜ、なじませたら、ワークボールに入れて2−3秒パルスします。

フープロを連続で動かしながら、投入口から牛乳を入れ、少し大きめのそぼろくらいの状態になったら止めます。

冷蔵庫から出していた中種を何回かに分けて、蓋を開けて入れます。

全体が混ざってきたら、少し上下をひっくり返すイメージで混ぜたら、2分程度、連続で回します。

バターを1cm角に切り、生地に包み込むように入れて、2分くらい回します。

8と同じように、全体を少し混ぜる感じに上下を入れ替えて、さらに2分程度、連続回します。

手に打ち粉をして伸ばしてみて、指が透けるくらい伸ばせたら生地は完成。伸びなかったら、もう2分。

少し大きめのボウルに生地を取り出し、丸くまとめ、1次発酵。28℃で50分程度。

フィンガーチェックをして、指の跡がしっかり付けばOK

写真の惣菜パンは210℃で15分焼きました。