Sayur Lodeh Pedas Cabe Gendot

Name: Sayur Lodeh Pedas Cabe Gendot
Yield: 8 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 15 Cabai Gendot utuh; 500 ml Santan encer (65ml Santan Kental ditambah air hingga 500 ml); 1 Liter Air; 3 buah Cabe Hijau Besar; 1 genggam Kecambah Ale; 5 butir Melinjo; 2 lembar Daun Melinjo/Godhong So; 4 buah Labu Siam (ukuran sedang); 10 buah Tahu goreng segitiga; 1 papan Tempe; 1 ikat Kacang panjang; 1 buah Terong Ungu; 1 buah Jagung; 6 siung Bawang merah; 3 siung Bawang putih; 3 buah Cabai Merah Besar/Cabe Keriting; 3 butir Kemiri; 1 sdm Ketumbar; 2 cm Kencur; 2 cm Kunyit; 1 sdm Ebi kering; 3 lembar Daun salam; 3 cm Lengkuas (digeprek); 1 sdt Terasi bakar; 2 sdm Tempe Semangit/Tempe Bosok; 1 sdm Garam; 2 sdm Gula Pasir/gula merah; 1 sdt Kaldu jamur (optional)

Veteran Afghan @veteranafghan

Kota Depok

Sayur Lodeh.

Sajian ini sangat populer di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Aromanya yang khas membawa kita pada suasana pedesaan. Sedangkan isian sayurannya sendiri bisa sangat beragam, tergantung dari bahan yang tersedia. (Tidak semua bahan di resep saya gunakan)

Kompleksitas aromanya berasal perpaduan bumbu lodeh dengan bahan-bahan aromatik seperti Kecambah Ale, Terasi, dan Tempe Semangit/Tempe Busuk. Namun menggunakan salah satunya saja sudah cukup untuk menguatkan aroma "ndeso"-nya.

Lodeh biasanya berwarna putih pucat, namun karena saya ingin menonjolkan pedasnya Cabe Gendot, kuah dibuat lebih merona dengan menambahkan sedikit kunyit.
Dan uniknya, kita tidak akan merasakan kepedasan hingga kita menggigit cabe gendotnya. 🥵🥵🥵

#CookpadApron2026
#MasakSayurYuk
#CookpadCommunity_Depok

Sayur Lodeh.

#CookpadApron2026
#MasakSayurYuk
#CookpadCommunity_Depok

Lebih banyak

Sayur Lodeh Pedas Cabe Gendot

Veteran Afghan @veteranafghan

Kota Depok

Sayur Lodeh.

#CookpadApron2026
#MasakSayurYuk
#CookpadCommunity_Depok

Sayur Lodeh.

#CookpadApron2026
#MasakSayurYuk
#CookpadCommunity_Depok

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 jam

8 porsi

15Cabai Gendot utuh
500 mlSantan encer (65ml Santan Kental ditambah air hingga 500 ml)
1 LiterAir
Bahan Isian Lodeh:
3 buahCabe Hijau Besar
1 genggamKecambah Ale
5 butirMelinjo
2 lembarDaun Melinjo/Godhong So
4 buahLabu Siam (ukuran sedang)
10 buahTahu goreng segitiga
1 papanTempe
1 ikatKacang panjang
1 buahTerong Ungu
1 buahJagung
Bumbu Halus:
6 siungBawang merah
3 siungBawang putih
3 buahCabai Merah Besar/Cabe Keriting
3 butirKemiri
1 sdmKetumbar
2 cmKencur
2 cmKunyit
1 sdmEbi kering
Bumbu Utuh:
3 lembarDaun salam
3 cmLengkuas (digeprek)
Bumbu Penyedap:
1 sdtTerasi bakar
2 sdmTempe Semangit/Tempe Bosok
1 sdmGaram
2 sdmGula Pasir/gula merah
1 sdtKaldu jamur (optional)

Tersimpan

Cara Membuat

1 jam

1

Siapkan bahan dan bumbu. Kemiri, ketumbar, dan ebi sebaiknya disangrai dahulu.
2

Haluskan bumbu halus dengan blender atau ulegan. Terasi bisa juga dihaluskan bersama bumbu halus.
3

Potong-potong bahan isian lodeh sesuai selera.
Khusus Cabai Gendot, Melinjo, Daun melinjo, dan Kecambah ale biarkan tetap utuh.
4

Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga wangi. Kemudian masukkan bumbu utuh dan tumis hingga bumbu benar-benar matang (warna lebih gelap dan minyak mulai terpisah).
Bumbu yang kurang matang akan menyebabkan rasa "langu" yang merusak keotentikan rasa sayur lodeh.
5

Tambahkan 1 liter air dan bumbu penyedap. Lalu tunggu hingga mendidih.
6

Masukkan bahan isian lodeh secara bertahap. Dimulai dari sayuran yang paling keras hingga yang paling cepat matang. Misal jagung dan melinjo dimasukkan paling awal. Sedangkan kacang panjang dan Kecambah Ale dimasukkan paling akhir.
7

Masukkan terasi bakar saat sudah mendidih. Larutkan, jangan ada yang masih menggumpal. Atau agar lebih mudah, bisa dicampurkan dengan Bumbu Halus atau Bumbu Penyedap.
8

Secara bertahap, tambahkan santan encer (Santan Kental + air) hingga kekentalan yang diharapkan. Aduk merata secara perlahan agar santan tidak pecah.
9

Terakhir masukkan Cabe Gendot. Tambahkan sedikit air lagi jika masih ada bahan yang belum tercelup kuah.
10

Koreksi rasa, tambahkan gula dan garam sesuai selera. Lalu tutup sebentar hingga mendidih dan semua sayuran sudah matang namun tidak layu.
11

Sajikan selagi hangat. Paling mantap disajikan bersama kerupuk, ikan asin, dan sambal matang.
12

Kecambah Ale, dari biji Klampis. https://www.instagram.com/p/CTEHkvohOMk/?igsh=MXZ2aW5rOWw3NmV6Zg==
13

Melinjo dan Daun Melinjo muda (Godhong So)

Tips

Ada beberapa bahan yang tidak saya gunakan karena tidak tersedia, seperti Tempe Semangit, Kecambah Ale, Melinjo dan Daun Melinjo. Namun jika bahan tersebut tersedia, maka rasa dan aromanya akan jauh lebih nikmat dan otentik.

Tersimpan